L’Artisan: T-bones d’agneau en sauce soya piquante
avec banchan de concombres et radis melon d’eau
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1050 /portion
Si la vie était une aquarelle, ce souper serait un arc-en-ciel. Ses couleurs douces feront tourner les têtes à table, surtout les tranches de radis melon d’eau resplendissant avec leur dégradé rose et blanc. Vous les mélangerez à des concombres croquants pour faire un banchan («plat d’accompagnement» en coréen) frais et piquant relevé de gochujang, de jus de lime et d’oignons verts. Servez les délicieux T-bones d’agneau sur un lit de riz blanc à l’ail avec des légumes verts asiatiques sautés.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau
- 225g Légumes verts asiatiques (yu choys ou gai lans)
- 2 Gousses d’ail
- 3 Oignons verts
- 2 Concombres
- 1 Lime
- 1 Radis melon d’eau
- 15g Gochujang
- 160g Riz blanc
- 45ml Sauce soya sucrée
- 12g Épices Sésame doux (cassonade, sel de mer, graines de sésame blanches, ail, gingembre, poivre noir)
Contient : Sésame, Soya, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne
Grande poêle
Épluche-légumes
Huile
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
32 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
1800 mg
Glucides
115 g
Sucres
30 g
Protéines
81 g
Fibres
11 g
Préparation
Cuire le riz
Hacher finement l’ail. Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter ½ de l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le riz, 1 ¼ tasse d’eau et 1 c. à thé de sel (doubler l’eau et le sel pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer et garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, jeter ½ po du pied des yu choys; couper sur la largeur en morceaux de 1 po. Presser la lime. Couper les concombres sur la longueur en six. Peler et couper les radis melon d’eau en quatre sur la longueur; trancher finement sur la largeur. Trancher finement les oignons verts sur la largeur en biseau; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.
Cuire et glacer l’agneau
Dans un petit bol, faire la sauce en mélangeant la sauce soya, ½ du jus de lime, ½ du gochujang et l’ail restant. Assécher l’agneau avec un essuie-tout; assaisonner avec ½ des épices. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Ajouter la sauce et cuire 1 à 2 min, en arrosant l’agneau avec la sauce, jusqu’à ce qu’il soit glacé.
Cuire les yu choys
Entretemps, dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les yu choys et les bulbes d’oignons verts. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et cuire 2 à 3 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
Faire le banchan
Entretemps, dans un bol moyen, mélanger le jus de lime et le gochujang restants et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions). Incorporer les concombres, les radis melon d’eau et ½ des tiges d’oignons verts; S-P.
Dresser les plats
Répartir le riz entre les assiettes. Déposer les yu choys et l’agneau sur le dessus. Garnir avec les tiges d’oignons verts restantes. Servir le banchan à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
