L’Artisan × St. Lawrence Restaurant: Poulet piccata citronné
avec fettucines frais et broccolis rôtis à l’ail
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
2/4
Calories
1020 /portion
Quand un chef québécois de renom ouvre un restaurant étoilé Michelin à Vancouver, comment le nomme-t-il? D’après le fleuve Saint-Laurent, bien sûr. On a fait équipe avec J-C Poirier pour vous offrir des plats exceptionnels que vous pouvez recréer à la maison. Le poulet piccata se met chic, brillant dans une sauce classique à base de citron, de câpres et de persil. Et ses indispensables accompagnements font aussi preuve d’élégance: les somptueux fettucines au beurre et les tiges de broccolinis délicatement dorées, rôties avec de l’ail, complètent chaque assiette à la perfection.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 2 Gousses d’ail
- 1 Botte de persil
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Citron
- 1 Botte de broccolinis
- 20g Farine tout usage
- 5g Fécule de maïs
- 20g Câpres
- 225g Fettucines frais
- 12g Demi-glace de poulet
Contient : Œufs, Lait, Blé
Vous aurez besoin:
Grande casserole
Grande poêle
Zesteur
Passoire
Plaque de cuisson
Huile
6 ou 12 c. à. s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Rouleau à pâte
Lipides totaux
50 g
Lipides saturés
25 g
Sodium
1440 mg
Glucides
87 g
Sucres
5 g
Protéines
61 g
Fibres
9 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Jeter les extrémités des broccolinis. Hacher finement l’ail. Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Zester et presser le citron. Dans un petit bol, faire le mélange de fécule de maïs en mélangeant la fécule de maïs et 3 c. à s. d’eau froide (doubler pour 4 portions).
Rôtir les broccolinis
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les broccolinis avec un filet d’huile; S-P. Enfourner 14 à 16 min, en retournant et en ajoutant ½ de l’ail à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Préparer le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Mettre entre deux feuilles de parchemin. Avec un rouleau à pâte, frapper le poulet jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur de ½ po; S-P. Mettre la farine dans une assiette; S-P. Un morceau à la fois, enrober le poulet de farine (presser pour faire adhérer).
Cuire le poulet
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Cuire les pâtes
Entretemps, ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 1 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Chauffer à feu doux et incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Retirer les feuilles de persil des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
Faire le poulet piccata et servir
Dans la poêle réservée, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4) à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et l’ail restant. Faire sauter 2 à 3 min. Ajouter les câpres, la demi-glace, le jus de citron (commencer avec ½), l’eau de cuisson réservée et ½ du zeste de citron. Faire mijoter 2 min. Incorporer le mélange de fécule de maïs et faire mijoter 1 min. Ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4). Ajouter le poulet et cuire 2 à 3 min, en arrosant avec la sauce, jusqu’à ce qu’il soit enrobé. Ajouter ½ du persil; S-P. Répartir les pâtes, le poulet piccata et les broccolinis entre les bols. Garnir les broccolinis avec le zeste de citron restant et le plat avec le persil restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
