L’Artisan: Pétoncles poêlés sur spaghettis alla chitarra
avec tomates cerises au beurre noisette et salade au feta
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1050 /portion
Les pétoncles sont un choix élégant pour un souper de fin de printemps. Saisissez-les dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient moelleux à l’intérieur et dorés à l’extérieur sous une pluie de nos assaisonnements Branche d’olivier. Pour créer un léger contraste de textures, servez-les avec des spaghettis alla chitarra frais cuits al dente. Restez en mode printemps avec une sauce aux tomates cerises fondantes dans du beurre à l’ail mêlé à du pesto de basilic pour une touche herbacée. Le feta salé et crémeux est le seul ami dont la salade d’accompagnement a besoin.
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 140g Tomates cerises
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 45ml Pesto de basilic
- 2 Gousses d’ail
- 225g Spaghettis alla chitarra frais
- 30ml Demi-glace de légumes
- 15ml Mosto cotto
- 60g Feta
- 7.5g Épices Branche d’olivier (ail, poivrons rouges, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron en poudre, huile de tournesol, poivre noir)
Contient : Noix de cajou, Œufs, Lait, Pétoncles, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
2 Grandes poêles
Passoire
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
65 g
Lipides saturés
20 g
Sodium
1430 mg
Glucides
77 g
Sucres
4 g
Protéines
42 g
Fibres
4 g
Préparation
Faire les tomates au beurre noisette
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Hacher finement l’ail. Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter l’ail et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que le beurre commence à mousser et que l’ail soit parfumé. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Ajouter les tomates et faire sauter 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater; S-P.
Cuire les pétoncles
Entretemps, rincer les pétoncles sous l’eau froide et les assécher avec un essuie-tout; S-P. Au besoin, retirer le muscle sur le côté. Dans une autre grande poêle, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles* et cuire 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Garder au chaud.
Cuire les pâtes
Entretemps, ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Faire la sauce et mélanger les pâtes
À la poêle de tomates, ajouter le pesto, la demi-glace et ½ de l’eau de cuisson réservée. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les pâtes et cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient enrobées et que ce soit mélangé. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
Faire la salade et servir
Dans un grand bol, mélanger le mosto cotto et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Incorporer la bébé laitue et ⅓ du fromage. Répartir les pâtes entre les bols. Déposer les pétoncles et le fromage restant sur le dessus. Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
