L’Artisan: Pétoncles poêlés avec salsa verde fraîche
choux-fleurs rôtis et riz aux pepitas
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
740 /portion
Ce souper de fruits de mer à la mexicaine déborde de saveurs. Les pétoncles moelleux prouvent qu’ils sont les guimauves de la mer, chauds et merveilleusement tendres sous une croûte légèrement dorée après un tour dans la poêle. Servis sur une cuillerée de crème aigre, ils sont accompagnés de fleurons de choux-fleurs rôtis assaisonnés d’épices à la mexicaine et de riz blanc parsemé de pepitas et d’oignons verts. Une salsa verde maison, faite avec des tomatillos noircis, de la coriandre, de la lime et du miel, rehausse le tout de façon alléchante.
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 225g Tomatillos
- 300g Fleurons de choux-fleurs
- 1 Botte de coriandre
- 2 Oignons verts
- 1 Lime
- 25g Pepitas rôties (graines de citrouille)
- 160g Riz blanc
- 14g Miel
- 60ml Crème aigre
- 6g Épices America latina (épices, ail, sel de mer, oignon, tomates déshydratées, piment ancho, poivron rouge, poivron vert, graines de sésame blanches, huile de tournesol)
Contient : Lait, Sésame, Pétoncles
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle (en fonte si possible)
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
23 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
950 mg
Glucides
100 g
Sucres
17 g
Protéines
37 g
Fibres
9 g
Préparation
Cuire le riz
Préchauffer le four à 450°F. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ¼ tasse d’eau et 1 c. à thé de sel (doubler l’eau et le sel pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer et garder au chaud.
Rôtir les choux-fleurs
Entretemps, couper les choux-fleurs en deux s’ils sont gros. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres. Mettre le four à broil 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Noircir les tomatillos
Entretemps, retirer les tomatillos de leur enveloppe. Dans une grande poêle (en fonte si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les tomatillos et cuire 6 à 8 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’ils aient noirci. Transférer sur une planche. Une fois tiédis, hacher finement. Essuyer et réserver la poêle.
Faire la salsa verde
Trancher finement les oignons verts. Couper la lime en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quartiers. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre. Dans un grand bol, mélanger les tomatillos, le jus de lime, le miel, ½ des oignons verts, ½ de la coriandre et un filet d’huile; S-P.
Cuire les pétoncles
Rincer les pétoncles sous l’eau froide et les assécher avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Au besoin, retirer le muscle sur le côté. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les pétoncles* et cuire 1 à 2 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout.
Terminer et servir
Hacher grossièrement les pepitas. À la casserole de riz, incorporer les pepitas et les oignons verts restants. Répartir la crème aigre entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle. Déposer le riz, les choux-fleurs et les pétoncles sur le dessus. Arroser les pétoncles avec la salsa verde. Garnir avec les quartiers de lime et la coriandre restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
