L'Artisan: Pétoncles poêlés sur risotto aux champignons
chips de Parmigiano et salade de bébé laitue
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
620 /portion
Amateurs de fruits de mer, réjouissez-vous! Saisissez des pétoncles dans un peu de beurre avant de les assaisonner avec un délicat mélange de piment d’Espelette et de sel. Déposez ensuite les mollusques sur un risotto crémeux garni de shiitakes frais et de champignons homard séchés qui créent un savoureux jeu de textures. Une salade verte garnie de ciboulette et arrosée de vinaigre de xérès, accompagnée de délicates chips croustillantes de Parmigiano, propulse ce repas exceptionnel au niveau gastronomique.
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 90g Champignons shiitakes
- 15ml Vinaigre de xérès
- 160g Riz arborio
- 30ml Demi-glace de légumes
- 7g Champignons séchés (chanterelles ou homards)
- 25g Parmigiano Reggiano (contient présure)
- 3g Espelette (piment d'Espelette, sel)
Contient : Lait, Pétoncles, Sulfites
Vous aurez besoin:
Petite casserole (ou bouilloire)
Casserole moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Passoire
Huile
Bol moyen résistant à la chaleur
Lipides totaux
18 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
1200 mg
Glucides
83 g
Sucres
5 g
Protéines
34 g
Fibres
5 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 400°F. Dans une petite casserole (ou dans une bouilloire), porter 1 tasse d’eau salée (doubler pour 4 portions) à ébullition. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélanger les champignons séchés avec l’eau bouillante; laisser réhydrater au moins 10 min. Jeter le pied des shiitakes; trancher finement. Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Trancher finement la ciboulette. Rincer les pétoncles sous l’eau froide et assécher avec un essuie-tout. Au besoin, retirer le muscle sur le côté.
Commencer le risotto
Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter le riz et faire sauter 30 à 1 min, jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide. Ajouter la demi-glace et 3 tasses d’eau (5 tasses pour 4 portions); S-P. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 12 à 15 min (16 à 20 min pour 4 portions), en remuant parfois, jusqu’à ce que la majorité du liquide ait été absorbée et que le riz soit al dente.
Faire les chips de Parmigiano
Entretemps, sur une plaque recouverte de parchemin, former le fromage en monticules de la taille d’une cuillère à soupe et les aplatir pour créer des cercles de 2 po. Enfourner 4 à 5 min jusqu’à ce que ce soit doré. Laisser tiédir.
Cuire les shiitakes et les pétoncles
Entretemps, poivrer les pétoncles. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les shiitakes; S-P. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférer dans un bol. Dans la même poêle, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. ajouter les pétoncles* et cuire 1 à 2 min par côté, en les arrosant de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout; assaisonner avec l’Espelette. Garder au chaud.
Finir le risotto
Entretemps, à la casserole de risotto, ajouter les champignons réhydratés (égoutter et hacher grossièrement avant l’ajout) et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Cuire 1 à 2 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que ce soit mélangé. Incorporer les shiitakes.
Préparer la salade et servir
Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, ½ de la ciboulette et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Ajouter la bébé laitue; bien mélanger. Répartir le risotto entre les assiettes. Déposer les pétoncles sur le dessus. Garnir avec la ciboulette restante. Servir les chips de Parmigiano et la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
