L’Artisan: Morue charbonnière sur riz aux amandes
avec chermoula et légumes rôtis à l’harissa piquant
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
920 /portion
Il y a des tests de goût, puis il y a des tests de texture, et cette recette gourmande passe les deux avec brio. Les filets de morue charbonnière pêchée à l’état sauvage prennent une merveilleuse texture floconneuse qui fond parfaitement en bouche. Pour un contraste croquant, l’élégant riz basmati est parsemé d’amandes Marcona (grillées pour libérer leur parfum riche). Les choux-fleurs et les mini poivrons débordent de saveurs à la sortie du four, gracieuseté de l’harissa, du miel, du citron et de l’ail. Complétez ce souper inspiré de l’Afrique du Nord avec une chermoula maison herbacée.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière sauvage Ocean Wise (certifié MSC)
- 200g Fleurons de choux-fleurs
- 200g Mini poivrons
- 2 Gousses d’ail
- 1 Citron
- 14g Mélange de fines herbes (persil, menthe, coriandre)
- 25g Amandes Marcona
- 160g Riz basmati
- 15g Harissa
- 14g Miel
- 9g Épices Poivrons acidulés (graines de sésame, oignon, poivrons rouges, poivrons verts, sel, persil, ail, origan, basilic, feuilles d’aneth, écorces d’orange douce, huile de tournesol)
Contient : Amandes, Morue, Sésame, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
50 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
270 mg
Glucides
89 g
Sucres
10 g
Protéines
33 g
Fibres
11 g
Préparation
Cuire le riz
Préchauffer le four à 450°F. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer et garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, presser le citron. Hacher finement l’ail. Couper les choux-fleurs en deux s’ils sont gros. Retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil et de coriandre. Dans un petit bol, mélanger les fines herbes.
Rôtir les légumes
Dans un grand bol, mélanger l’harissa, le miel, ½ du jus de citron, ½ de l’ail et un filet d’huile; S-P. Incorporer les choux-fleurs et les poivrons. Disposer sur une plaque recouverte de parchemin et enfourner 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Griller les amandes
Entretemps, hacher grossièrement les amandes. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les amandes et ⅓ des épices. Griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Incorporer dans la casserole de riz. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire la morue
Assécher la morue avec un essuie-tout et assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter la morue*, côtés peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que la peau soit dorée.
Faire la chermoula et servir
Entretemps, au bol de fines herbes, incorporer le jus de citron, l’ail et les épices restants et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Répartir le riz entre les bols. Déposer les légumes et la morue sur le dessus. Arroser avec la chermoula. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
