L’Artisan: Morue charbonnière hoisin-beurre noisette
avec riz au jasmin, salade d’asperges et arachides
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1180 /portion
Un peu de beurre avec ça? Cette morue charbonnière accepte volontiers, et elle est pêchée à l’état sauvage au large des côtes de la C.-B., donc meilleure pour vous et l’environnement. Les filets sont assaisonnés d’un mélange d’épices au sésame et enrobés d’une superbe combinaison de sauce hoisin, de tiges de coriandre et d’arachides hachées dans du beurre noisette moussant. Faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et floconneux avant de les servir avec de l’élégant riz au jasmin et une salade d’asperges blanchies agrémentée de rondelles de carottes et de radis. Un délice de juin!
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière pêchée à l’état sauvage
- 100g Radis (ou radis français)
- 200g Carottes (orange ou multicolores)
- 1 Botte de coriandre
- ½ Botte d’asperges
- 45ml Vinaigrette érable-Dijon
- 25g Arachides hachées
- 160g Riz au jasmin
- 60ml Sauce hoisin
- 12g Épices Sésame doux (cassonade, sel de mer, graines de sésame blanches, ail, gingembre, poivre noir)
Contient : Morue, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Blé
Vous aurez besoin:
2 Casseroles moyennes
Grande poêle
Passoire
Plaque de cuisson
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
69 g
Lipides saturés
20 g
Sodium
1770 mg
Glucides
101 g
Sucres
20 g
Protéines
43 g
Fibres
8 g
Préparation
Cuire le riz
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Dans une autre casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer et garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, trancher finement les carottes et les radis. Jeter les extrémités fibreuses des asperges; couper en trois en biseau. Retirer les feuilles de coriandre des tiges; hacher grossièrement les tiges, en les gardant séparées.
Faire la sauce
Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter les arachides et griller 2 à 3 min, en remuant souvent la poêle, jusqu’à ce que le beurre commence à mousser et devienne brun foncé. Hors du feu, incorporer les tiges de coriandre et le hoisin. Transférer dans un bol.
Cuire la morue
Assécher la morue avec un essuie-tout. Dans un bol moyen, mélanger la morue*, ½ de la sauce et ½ des épices. Disposer, côtés peau vers le haut, sur une plaque recouverte de parchemin et enfourner 10 à 14 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que la peau soit croustillante.
Blanchir les asperges
Entretemps, ajouter les asperges à la casserole d’eau bouillante et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée. Une fois refroidis, égoutter et assécher avec un essuie-tout.
Faire la salade d’asperges et servir
Dans un grand bol, mélanger les asperges, les carottes, les radis, la vinaigrette, ⅔ des feuilles de coriandre et les épices restantes; S-P. Répartir le riz, la morue et la salade d’asperges entre les assiettes. Garnir avec les feuilles de coriandre restantes. Servir la sauce restante à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
