L'Artisan : Morue charbonnière en sauce style bisque de maïs
avec basilic, tomates cerises et pâtes fraîches
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1040 /portion
Une leçon de pur luxe. Ce souper doit son originalité à ses saveurs et textures somptueusement douces. Chaque assiette met en vedette une alléchante portion de morue charbonnière—pêchée à l’état sauvage au large des côtes de la C.-B., donc meilleure pour vous et l’environnement—poêlée. Le poisson repose sur un lit de torchiettes fraîches enrobées d’une sauce de style bisque. Combinant grains de maïs coupés de l’épi, crème, tomates cerises et feuilles de basilic aromatique, c’est le summum des délices d’été.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière pêchée à l’état sauvage
- 280g Tomates cerises
- 1 Gousse d’ail
- 1 Botte de basilic
- 1 Oignon vert
- 1 Épi de maïs
- 225g Torchiettes fraîches
- 12g Demi-glace de fruits de mer
- 60ml Crème
- 10g Épices Ail et poivrons (sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne)
Contient : Palourdes, Morue, Œufs, Lait, Perche, Crevettes, Tilapia, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Passoire
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
60 g
Lipides saturés
19 g
Sodium
1010 mg
Glucides
81 g
Sucres
8 g
Protéines
46 g
Fibres
6 g
Préparation
Mise en place
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper les tomates en deux. Retirer les feuilles de basilic des tiges. Hacher finement l’ail. Retirer les grains de maïs de l’épi (éplucher au besoin). Trancher finement l’oignon vert.
Cuire les pâtes
Ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Cuire la morue
Entretemps, assécher la morue avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter la morue*, côtés peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que la peau soit dorée. Transférer dans une assiette; garder au chaud. Réserver la poêle.
Faire la sauce
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, le maïs et ½ des oignons verts. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la crème, la demi-glace, les épices restantes et ½ de l’eau de cuisson réservée. Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que ce soit mélangé. Ajouter les tomates et cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles aient ramolli.
Mélanger les pâtes
À la poêle de sauce, incorporer les pâtes et ⅔ du basilic (déchirer au goût). Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit chaud et mélangé. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue. Hors du feu, incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
Répartir les pâtes entre les bols. Déposer la morue sur le dessus. Garnir avec le basilic et les oignons verts restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
