L’Artisan: Morue charbonnière en croûte de pistaches
avec tagliatelles aux tomates et fenouil
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1050 /portion
La morue charbonnière est un magnifique poisson blanc à la texture soyeuse et délicate et à la saveur riche et onctueuse. On la rend encore plus irrésistible en la couronnant de pistaches hachées finement mêlées à du zeste de citron et une touche d’ail. Le résultat est totalement riche et croustillant! Piquez un morceau du poisson—pêché à l’état sauvage au large des côtes de la C.-B., donc meilleur pour vous et l’environnement—avec votre fourchette avant d’y enrouler les tagliatelles fraîches, enrobées d’une sauce rapide à préparer avec des tomates fondantes et du fenouil tendre, et savourez.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière pêchée à l’état sauvage
- 280g Tomates cerises multicolores
- 2 Gousses d’ail
- 1 Botte de persil
- 1 Citron
- 1 Bulbe de fenouil
- 30ml Mayonnaise
- 25g Pistaches hachées
- 225g Tagliatelles fraîches
- 7g Épices Parmi les orangeraies (sel, écorce d’orange, oignon, ail, paprika, sucre, poivron rouge, moutarde, persil, thym, romarin, origan, huile de tournesol, huile d’orange)
Contient : Morue, Œufs, Lait, Moutarde, Pistaches, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle à bord haut
Zesteur
Passoire
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
64 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
850 mg
Glucides
84 g
Sucres
10 g
Protéines
41 g
Fibres
11 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper les tomates en deux. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil. Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; couper en petits dés. Hacher finement les pistaches. Zester et presser le citron. Hacher finement l’ail. Dans un petit bol, faire la garniture aux pistaches en mélangeant les pistaches, le zeste de citron (commencer avec ½), ½ du persil et ½ de l’ail; S-P.
Cuire le fenouil et les tomates
Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen. Ajouter l’ail restant et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le fenouil et faire sauter 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli et soit translucide. Ajouter ½ des tomates et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Assaisonner avec ¾ des épices; S-P.
Préparer et cuire la morue
Entretemps, assécher la morue* avec un essuie-tout. Disposer, côtés peau vers le haut, sur une plaque recouverte de parchemin et assaisonner avec les épices restantes; S-P. Badigeonner avec la mayo. Déposer la garniture aux pistaches sur le dessus. Enfourner 10 à 14 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Cuire les pâtes
Entretemps, ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 1 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Mélanger les pâtes
À la poêle de fenouil et de tomates, ajouter les pâtes, le jus de citron (commencer avec ½), le persil et les tomates restants, ½ de l’eau de cuisson réservée et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Cuire 1 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé; S-P. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
Dresser les plats
Répartir les pâtes entre les bols. Déposer la morue sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
