L’Artisan: Morue charbonnière avec persillade aux noix de Grenoble
gratin de pommes de terre et courge Delicata
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1110 /portion
Que diriez-vous d’un peu de persillade, par pur plaisir? Ce condiment français au nom élégant est un mélange de persil frais et d’ail qui rehausse tellement de plats, et on y ajoute des noix de Grenoble grillées et du zeste de citron pour le rendre encore plus exceptionnel. Utilisez-le en garniture sur de la morue charbonnière, pêchée à l’état sauvage au large des côtes de la C.-B., donc meilleure pour vous et l’environnement, poêlée. Une poignée de bébé cresson vif et un joli gratin de pommes de terre et de courge Delicata en accompagnement ajoutent encore plus au plaisir. De la crème et du beurre avec ça? Oh que oui!
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière pêchée à l’état sauvage
- 450g Pommes de terre
- 90g Bébé cresson
- 2 Gousses d’ail
- 1 Botte de persil
- 1 Citron
- 1 Courge Delicata
- 25g Noix de Grenoble hachées
- 90ml Crème
- 5g Épices Prise du jour (cassonade, poivre au citron, fenouil, romarin, aneth, poivron rouge, huile de tournesol)
Contient : Morue, Lait, Noix de Grenoble.
Vous aurez besoin:
Grande casserole
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Zesteur
Passoire
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Plat de cuisson moyen
Huile
Lipides totaux
89 g
Lipides saturés
28 g
Sodium
280 mg
Glucides
49 g
Sucres
4 g
Protéines
32 g
Fibres
6 g
Préparation
Cuire les pommes de terre
Préchauffer le four à 450°F. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Peler et trancher finement les pommes de terre (pdt) sur la largeur. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les pdt.
Mise en place
Entretemps, jeter les extrémités de la courge. Couper en deux sur la longueur, puis trancher finement sur la largeur; jeter la pulpe et les graines. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil. Hacher finement l’ail.
Cuire le gratin de pdt et de courge
Beurrer un plat de cuisson moyen avec 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Couper 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) en dés moyens. Dans un petit bol, mélanger la crème et ¾ de l’ail. Assembler le plat en disposant les pdt et la courge en couches, en saupoudrant chaque couche avec ½ du persil et ½ des épices; S-P. Verser la crème sur le dessus; disposer uniformément le beurre en dés sur le dessus. Mettre sur une plaque pour éviter tout dégât et enfourner 15 à 20 min, jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé. Laisser reposer 5 min avant de servir.
Griller les noix de Grenoble et faire la persillade
Entretemps, chauffer une grande poêle sèche (antiadhésive, si possible) à feu moyen. Ajouter les noix de Grenoble et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer sur une planche. Une fois tiédies, hacher grossièrement. Essuyer et réserver la poêle. Zester et couper le citron en quartiers. Dans un autre petit bol, mélanger les noix de Grenoble, le zeste de citron, le persil et l’ail restants et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Cuire la morue
Assécher la morue avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter la morue*, côtés peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que la peau soit dorée.
Assaisonner le cresson et servir
Dans un bol moyen, mélanger le jus de ½ des quartiers de citron et un filet d’huile; S-P. Incorporer le cresson. Répartir la morue, le cresson et le gratin de pdt et de courge entre les assiettes. Arroser la morue avec la persillade. Garnir avec les quartiers de citron restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
