L’Artisan: Morue charbonnière poêlée et salade de fenouil au balsamique
avec spaghettis alla chitarra citronnés
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1130 /portion
On vous propose un plat léger et charmant pour égayer l'esprit des Fêtes . Vous enroberez les élégants spaghettis alla chitarra frais de beurre, d’ail, de grana padano et de citron pour un effet somptueux. Déposez-y de la morue charbonnière—pêchée à l’état sauvage au large des côtes de la C.-B., donc meilleure pour vous et l’environnement—saisie dans la poêle et rehaussée de zeste de citron. Des morceaux de fenouil honorent la salade d’accompagnement de leurs notes d’anis.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière sauvage Ocean Wise (certifié MSC)
- 2 Gousses d’ail
- 1 Citron
- 1 Tête de laitue frisée
- 1 Bulbe de fenouil
- 60ml Vinaigrette balsamique riche et fouettée
- 225g Spaghettis alla chitarra frais
- 30ml Demi-glace de légumes
- 25g Grana padano (contient présure)
- 7.5g Épices Branche d’olivier (ail, poivrons rouges, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron en poudre, huile de tournesol, poivre noir)
Contient : Morue, Œufs, Lait, Moutarde, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Zesteur
Passoire
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
70 g
Lipides saturés
20 g
Sodium
750 mg
Glucides
87 g
Sucres
20 g
Protéines
41 g
Fibres
8 g
Préparation
Mise en place
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Hacher finement l’ail. Zester et presser le citron. Couper la laitue en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur. Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; trancher finement sur la largeur. Dans un grand bol, mélanger le fenouil, ½ du jus de citron et une grosse pincée de sel.
Cuire les pâtes
Ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Réserver la casserole.
Faire la salade
Entretemps, au bol de fenouil, incorporer la laitue et la vinaigrette.
Cuire la morue
Assécher la morue avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter la morue*, côté peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.
Faire la sauce et mélanger les pâtes
Dans la casserole réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter l’ail et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le jus de citron et les épices restants, la demi-glace et ¼ tasse de l’eau de cuisson réservée (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce mijote. Ajouter les pâtes et ½ du fromage. Cuire 1 à 2 min, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées et mélangées; S-P. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
Dresser les plats
Répartir les pâtes entre les bols. Déposer la morue et le zeste de citron sur le dessus. Garnir avec le fromage restant. Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
