L’Artisan: Morue charbonnière en sauce aux épices du Sud
sur riz à la créole avec salade pois-fines herbes
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1200 /portion
Laissez la Cuisine de la Louisiane égayer votre vie. C’est le nom que l’on a donné au mélange d’épices qui donne à ce souper son ambiance du Sud. Préparez le terrain avec une base de riz à la créole dont les grains sont tachetés d’aromates, de demi-glace et d’assaisonnements. Déposez-y les filets de morue charbonnière—pêchée à l’état sauvage au large des côtes de la C.-B., donc meilleure pour vous et l’environnement—poêlés à la perfection et arrosés de sauce au citron et aux fines herbes. Ajoutez plus de menthe, de coriandre et de persil frais à une salade d’accompagnement astucieusement croquante.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière pêchée à l’état sauvage
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 200g Mini poivrons
- 2 Gousses d’ail
- 1 Citron
- 14g Mélange de fines herbes (persil, menthe, coriandre)
- 1 Tête de laitue
- 160g Riz blanc
- 60ml Demi-glace de légumes
- 10g Épices Cuisine de la Louisiane (sel, paprika, ail, poivre noir, oignon, piment de Cayenne, origan, thym)
Contient : Morue, Lait
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Zesteur
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
79 g
Lipides saturés
21 g
Sodium
1080 mg
Glucides
84 g
Sucres
6 g
Protéines
41 g
Fibres
8 g
Préparation
Mise en place
Trancher finement les poivrons en rondelles; jeter les tiges et les graines. Retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil et de coriandre. Dans un petit bol, mélanger les fines herbes. Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles. Trancher finement les pois sur la longueur. Hacher finement l’ail. Zester et presser le citron.
Cuire le riz
Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter ½ de l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le riz, 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions), ½ de la demi-glace, ½ des épices et une pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Ajouter le zeste de citron et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Égrainer et garder au chaud.
Cuire la morue
Entretemps, assécher la morue avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter la morue*, côtés peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite. Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la salade
Entretemps, dans un grand bol, mélanger ¾ du jus de citron et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Incorporer la laitue, les pois et ⅔ des fines herbes.
Faire la sauce
Chauffer la poêle réservée à feu moyen. Ajouter les poivrons et l’ail restant. Faire sauter 30 sec à 1 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter 2 c. à s. d’eau, 1 c. à s. de beurre (doubler les deux pour 4 portions) et la demi-glace restante; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit. Hors du feu, incorporer le jus de citron et les fines herbes restants; S-P.
Dresser les plats
Répartir le riz entre les bols. Déposer la morue sur le dessus. Arroser avec la sauce. Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
