L’Artisan: Flétan poêlé sur risotto aux épices romaines piquantes
mini poivrons rôtis et condimento d’olives Cerignola
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
840 /portion
Chaud et intense comme le soleil de Rome! Ce plat de poisson raffiné ne manquera pas de réchauffer votre soirée. Les épices sont parfaites pour un risotto consistant, où les grains de riz arborio sont assaisonnés d’un mélange d’épices d’inspiration italienne à base de piment de Cayenne piquant et de fines herbes séchées, et rehaussés de tomates cerises rôties et de grana padano. Faites grimper l’indice de couleur avec des mini poivrons rôtis et des filets de flétan poêlés, maigres et fondants sous la dent. Le condiment suprême? Des olives Cerignola rehaussées de vinaigre balsamique blanc, d’ail et de persil, pour un effet méga wow!
Nous vous enverrons:
- 2 Portions de flétan sauvage du Pacifique Ocean Wise (produit du Canada)
- 280g Tomates cerises multicolores
- 200g Mini poivrons
- 3 Gousses d’ail
- 1 Botte de persil
- 30ml Vinaigre balsamique blanc
- 40g Olives Cerignola
- 160g Riz arborio
- 15ml Pâte de tomate
- 30ml Demi-glace de légumes
- 25g Grana padano (contient présure)
- 4g Épices Un été à Rome (ail, oignon, basilic, persil, origan, thym, piment de Cayenne broyé, poivre noir, sauge)
Contient : Œufs, Flétan, Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
34 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
950 mg
Glucides
84 g
Sucres
7 g
Protéines
53 g
Fibres
9 g
Préparation
Commencer le risotto
Préchauffer le four à 450°F. Hacher finement l’ail. Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter ¾ de l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la pâte de tomate et le riz. Cuire 30 sec à 1 min, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide. Assaisonner avec ¾ des épices; S-P. Ajouter la demi-glace et 3 tasses d’eau (5 ½ tasses pour 4 portions); S-P et porter à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter 12 à 15 min (16 à 20 min pour 4 portions), en remuant parfois, jusqu’à ce que le riz soit presque bien cuit.
Rôtir les tomates et les poivrons
Entretemps, couper les tomates en deux. Couper les poivrons en deux sur la longueur et les vider. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et les épices restantes; S-P. Enfourner 16 à 18 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et soient dorés.
Cuire le flétan
Entretemps, assécher le flétan avec un essuie-tout; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le flétan* et cuire 2 à 3 min par côté, ou jusqu’à la cuisson voulue. Transférer dans une assiette; garder au chaud.
Faire le condimento
Entretemps, dénoyauter et hacher grossièrement les olives. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil. Dans un bol moyen, mélanger les olives, le vinaigre (commencer avec ½), l’ail restant, ¾ du persil et un filet d’huile; S-P.
Finir le risotto
À la casserole de risotto, incorporer le fromage, les tomates, le persil restant et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); S-P. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 2 à 3 min.
Dresser les plats
Répartir le risotto entre les bols. Déposer les poivrons et le flétan sur le dessus. Arroser le flétan avec le condimento. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
