L’Artisan: Filets mignons poêlés avec sauce aux champignons
sur pommes de terre avec salade de tomates ancestrales
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
810 /portion
Quand les filets mignons sont au menu, il n’en faut pas beaucoup pour obtenir un repas digne du resto, alors réservez votre meilleure table! Enfilez vos plus beaux habits et préparez ces délices, et leurs accompagnements de choix, comme il se doit. Des pommes de terre rattes rôties à la salade de tomates ancestrales garnie d’un soupçon de panko grillé à l’ail pour ajouter de la texture, en passant par une délicieuse sauce faite avec des pleurotes et du thym frais, rien n’est laissé au hasard.
Nous vous enverrons:
- 11oz Filets mignons
- 450g Pommes de terre rattes
- 115g Pleurotes
- 1 Botte de thym
- 2 Gousses d’ail
- 450g Tomates ancestrales
- 30ml Vinaigre balsamique blanc
- 20g Panko
- 12g Demi-glace de bœuf
- 10g Épices Ail et poivrons (sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne)
Contient : Lait, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
2 Poêles moyennes
Plaque de cuisson
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
42 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
1060 mg
Glucides
66 g
Sucres
10 g
Protéines
46 g
Fibres
9 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre (pdt) en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, déchirer les champignons en morceaux. Retirer les feuilles de thym des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Hacher finement l’ail. Couper les tomates en quartiers de ½ po.
Cuire les filets mignons
Assécher les filets mignons avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets mignons* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire le panko aux épices
Dans une autre poêle moyenne, chauffer un filet d’huile et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter ½ de l’ail et ½ du thym. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le panko et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer dans un bol et assaisonner avec les épices restantes; S-P.
Faire la sauce
Dans la poêle réservée, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et l’ail et le thym restants. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés; S-P. Ajouter la demi-glace et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Faire la salade de tomates et servir
Dans un bol moyen, mélanger les tomates, le vinaigre (commencer avec ½) et un filet d’huile; S-P. Répartir les pdt et la salade de tomates entre les assiettes. Déposer les filets mignons sur les pdt et arroser avec la sauce. Saupoudrer la salade de tomates avec le panko aux épices. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
