L’Artisan: Bifteck de contre-filet avec sauce Choron
purée crémeuse à l’estragon et salade tiède aux haricots
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1140 /portion
Votre table pour deux dans notre beau resto parisien, c’est par ici. Au menu: un steak de contre-filet AAA assaisonné d’épices à steak savoureuses et poêlé à la perfection. La purée de pommes de terre bien moelleuse est agrémentée de crème sure et d’estragon fraîchement haché pour créer un doux contraste avec la salade tiède et croquante de haricots et de tomates cerises. La pièce de résistance est la sauce Choron rosée, une version aux tomates de la béarnaise nommée en l’honneur du chef français qui serait particulièrement fier de vous ce soir.
Nous vous enverrons:
- 12.5oz Bifteck de contre-filet
- 450g Pommes de terre
- 280g Tomates cerises
- 300g Haricots
- 1 Botte d’estragon
- 15ml Pâte de tomate
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 60ml Mayonnaise
- 43ml Crème sure
- 8g Épices Steak à la montréalaise (sel de mer, moutarde jaune, poivre noir, oignon, ail, graines d’aneth, thym, carvi, coriandre, paprika, huile de tournesol, piment de Cayenne)
Contient : Œufs, Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Micro-ondes
Lipides totaux
79 g
Lipides saturés
22 g
Sodium
790 mg
Glucides
61 g
Sucres
12 g
Protéines
51 g
Fibres
10 g
Préparation
Mise en place
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens. Couper les tomates en deux. Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Jeter les extrémités des haricots. Dans un petit bol, faire fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) au micro-ondes, 15 sec à la fois.
Faire la purée
Ajouter les pdt à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter la crème sure, ½ de l’estragon et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Cuire le steak
Entretemps, assécher le steak avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Couvrir et laisser reposer au moins 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la sauce Choron
Entretemps, au bol de beurre fondu, incorporer la mayo, la pâte de tomate, ½ du vinaigre et ½ de l’estragon restant; S-P.
Cuire les haricots
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les haricots et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P. Faire sauter 2 à 4 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer. Transférer dans un bol.
Faire la salade de haricots et servir
Au bol de haricots, incorporer les tomates, le vinaigre restant et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Répartir la purée et la salade de haricots entre les assiettes. Déposer le steak sur le dessus. Garnir avec l’estragon restant. Servir la sauce Choron à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
