Homard tempura épicé sur salade japonaise
avec broccolinis et vinaigrette lime-wafu
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
690 /portion
Le tempura est une expérience japonaise absolument exquise. Et lorsqu'une panure dorée et croustillante contient des morceaux de homard, l'effet est exceptionnel. La salade rend hommage au goma-ae, avec une vinaigrette lime-sésame arrosant un mélange de légumes verts: laitue, pois et broccolinis sautés. Enfin, notre mélange d'épices piquantes Shichimi Togarashi est adouci par du riz au jasmin aromatique.
Nous vous enverrons:
- 225g Chair de homard sauvage précuite (produit du Canada)
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 1 Tête de laitue
- 1 Lime
- 1 Botte de broccolinis
- 6g Ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 60ml Sauce wafu
- 160g Riz au jasmin
- 20g Farine de riz
- 6g Shichimi Togarashi (piment chili, écorce d'orange, graines de sésame noires, graines de sésame blanches, poivre japonais, gingembre)
Contient : Œufs • Homard • Sésame • Soya • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Zesteur
Lipides totaux
19 g
Lipides saturés
2 g
Sodium
730 mg
Glucides
94 g
Sucres
8 g
Protéines
34 g
Fibres
7 g
Préparation
Cuire le riz
- Zester et couper la lime en quatre.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min.
- Ajouter ½ du zeste de lime et le jus de ½ des quartiers de lime. Égrainer le riz.
Mise en place
- Entretemps, trancher finement la laitue sur la largeur.
- Trancher finement les pois en biseau sur la largeur.
- Jeter les extrémités des broccolinis; couper sur la largeur en morceaux de 2 po.
- Trancher finement la ciboulette.
- Dans un petit bol, faire la vinaigrette en mélangeant la sauce wafu, le jus des quartiers de lime restants et ⅓ du shichimi togarashi.
- Dans un bol moyen, faire la panure en mélangeant la farine de riz, ⅓ tasse d’eau glacée (doubler pour 4 portions, utiliser de l’eau gazéifiée, si possible) et le shichimi togarashi restant; S-P.
Cuire les broccolinis
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les broccolinis et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir; S-P.
- Ajouter 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Transférer dans un grand bol; réserver la poêle.
Faire la salade
- Au bol de broccolinis, incorporer la laitue, les pois, la vinaigrette et ½ de la ciboulette.
Faire le homard tempura
- Assécher le homard; S-P.
- Quelques morceaux à la fois, ajouter le homard dans la panure (secouer l’excédent).
- Dans la poêle réservée, chauffer 1 po d’huile à feu moyen.
- Ajouter le homard et frire 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et chaud.
- Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout; S-P.
Dresser les plats
- Répartir la salade entre les bols.
- Déposer le homard tempura sur le dessus.
- Garnir avec le zeste de lime et la ciboulette restants.
- Servir le riz à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
