Goodfood x L'Abattoir: Piccata de côtelettes de porc avec l'os
avec tomates cerises et piments shishitos grillés
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1030 /portion
Dans le quartier Gastown à Vancouver, l'élégante cuisine de la côte ouest de L’Abattoir brille de sa réputation saluée par le Guide Michelin. Nous faisons équipe avec le célèbre chef Lee Cooper, qui incorpore des tomates cerises dans une sauce piccata et garnit de sauge croustillante des côtelettes Nagano.
Nous vous enverrons:
- 2 Côtelettes de porc Nagano avec l'os d’élevage canadien
- 280g Tomates cerises multicolores
- 120g Piments shishito
- 4g Sauge
- 1 Citron
- 20g Panko
- 100g Couscous
- 20g Farine tout usage
- 25g Parmigiano Reggiano (contient présure)
Contient : Œufs • Lait • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle allant au four
Poêle moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Petite casserole (ou bouilloire)
Fouet
4 ou 8 c. à s. Beurre
2 ou 4 Œufs
Lipides totaux
50 g
Lipides saturés
24 g
Sodium
480 mg
Glucides
66 g
Sucres
10 g
Protéines
78 g
Fibres
7 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les tomates en deux.
- Presser le citron.
- Retirer les feuilles de sauge des tiges.
- Casser 2 œufs (doubler pour 4 portions) dans un profond bol et fouetter jusqu’à consistance lisse.
- Mettre le farine dans un autre bol peu profond.
- Mettre le panko dans un autre bol peu profond; S-P.
- Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler for 4 portions) à ébullition.
Cuire le couscous
- Dans un grand bol, mélanger le couscous et l’eau bouillante.
- Couvrir et laisser reposer 5 min. Égrainer le couscous; S-P.
Faire la sauge croustillante et cuire le porc
- Entretemps, assécher le porc; S-P. Un morceau à la fois, enrober un côté du porc de farine (secouer pour enlever l’excédent), puis d’œuf battu (laisser l’excédent s’écouler), puis de panko (presser pour faire adhérer).
- Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un filet d’huile et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter la sauge et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soit croustillante. Transférer dans une assiette.
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter le porc*, côtés panés vers le bas, et cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Retourner et cuire 1 min, jusqu’à ce qu’il soit doré. Enfourner 7 min, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Cuire les shishitos
- Entretemps, dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu vif.
- Ajouter les shishitos et cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés; S-P.
- Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Faire la sauce
- Dans la même poêle, chauffer le jus de citron (commencer avec ½) et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit fondu.
- Ajouter les tomates; S-P. Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit chaud.
Dresser les plats
- Répartir le couscous entre les assiettes.
- Déposer le porc sur le dessus et arroser avec la sauce.
- Garnir avec la sauge et le fromage.
- Servir les shishitos à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
