• Couper l’oignon en deux et le peler; couper en petits dés.


• Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen.


• Ajouter ⅔ des oignons et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et commencent à dorer.


• Ajouter le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.


• Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.


• Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.

• Entretemps, couper le citron en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quatre.


• Hacher grossièrement les olives.


• Couper les tomates en deux.


• Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.


• Hacher finement l’ail.

• Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.


• Ajouter la morue et cuire 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit partiellement cuite.


• Transférer dans une assiette. Essuyer et réserver la poêle.

• Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.


• Ajouter les oignons restants et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.


• Ajouter les tomates, l’ail, les olives et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).


• Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.


• Remettre la morue* et cuire 2 à 3 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.


• Incorporer le jus de citron et ½ du persil.

• Répartir le riz entre les assiettes.


• Déposer la morue et la sauce sur le dessus.


• Garnir avec les quartiers de citron et le persil restant. Bon appétit!

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