Goodfood voyage: Chow mein aux légumes de Hong Kong
avec champignons séchés et légumes verts asiatiques
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
540 /portion
Goodfood fait le tour du monde en quête d'inspiration culinaire et vous rapporte ses meilleures trouvailles! Prochain arrêt: Hong Kong, où des nouilles chow mein fraîches sont bouillies avant d'être poêlées et enrobées d'une sauce aux notes umami.
Nous vous enverrons:
- 340g Légumes verts asiatiques (yu choys ou gai lans)
- 1 Oignon vert
- 2 Gousses d’ail
- 7g Champignons séchés (porcinis ou shiitakes)
- 1 Poivron
- 5g Fécule de maïs
- 225g Nouilles fraîches
- 45ml Sauce hoisin
- 30ml Sauce soya (faible en sodium)
Contient : Sésame • Soya • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Casserole moyenne
Huile
Petite casserole (ou bouilloire)
Passoire
Sel
Lipides totaux
10 g
Lipides saturés
1 g
Sodium
1550 mg
Glucides
96 g
Sucres
21 g
Protéines
18 g
Fibres
7 g
Préparation
Réhydrater les champignons
- Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler for 4 portions) à ébullition.
- Dans un petit bol, mélanger les champignons séchés et l’eau bouillante.
- Laisser réhydrater 5 à 10 min.
Cuire les nouilles
- Entretemps, porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Ajouter les nouilles; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 1 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
- Égoutter, rincer et assécher.
- Mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Mise en place
- Hacher finement l’ail.
- Trancher finement l’oignon vert sur la largeur; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.
- Couper le poivron en deux et le vider; trancher finement sur la longueur.
- Jeter 1 po du pied des gai lans; hacher grossièrement les feuilles et les tiges.
Faire la sauce
- En réservant le liquide, égoutter et hacher grossièrement les champignons réhydratés.
- Dans un autre petit bol, mélanger la sauce soya, la sauce hoisin, la fécule de mais et ½ du liquide de trempage.
Saisir les nouilles
- Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen.
- En 2 fois, ajouter les nouilles et cuire 3 min par côté, sans remuer, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Cuire les légumes et servir
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les bulbes d’oignons verts et l’ail. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les poivrons, les champignons réhydratés et les gai lans. Faire sauter 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
- Ajouter la sauce et cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que soit mélangé et épaissi.
- Répartir les nouilles entre les bols.
- Déposer les légumes et la sauce sur le dessus.
- Garnir avec les tiges d’oignons verts. Bon appétit!
