Goodfood & Chef: Crevettes cajun fumées
avec shiitakes et purée de pommes de terre et panais
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
540 /portion
Bienvenue à Goodfood & Chef! Une occasion d'explorer des recettes d'un talent canadien, comme Susur Lee de Toronto, célébrité fusionnant les cuisines française et asiatique. Ici, des épices fumées contrastent avec la fraîcheur des câpres et du thym.
Nous vous enverrons:
- 285g Crevettes (certifiées BAP)
- 75g Poireaux émincés
- 450g Pommes de terre
- 200g Panais
- 4g Thym
- 90g Champignons shiitake
- 2 Gousses d’ail
- 10g Câpres
- 10g Épices Cajun fumées (paprika fumé, moutarde, oignon, ail, origan, thym, sel kasher)
Contient : Lait • Moutarde • Crevettes • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Grande casserole
Huile
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
17 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
1210 mg
Glucides
72 g
Sucres
9 g
Protéines
28 g
Fibres
11 g
Préparation
Mise en place
- Hacher finement l’ail et les câpres.
- Peler et couper les pommes de terre (pdt) et les panais en dés moyens.
- Retirer les feuilles de thym des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Jeter le pied des champignons; trancher finement.
Faire la purée
- Dans une grande casserole, ajouter les poireaux, les panais et les pdt.
- Ajouter autant d’eau nécéssaire pour couvrir les légumes.
- Cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Préparer les crevettes et les champignons
- Entretemps, assécher les crevettes (les équeuter, au goût); S-P.
- Dans un bol moyen, mélanger les crevettes, ½ de l’ail, ½ du thym et ½ des épices; S-P.
- Dans un autre bol moyen, mélanger un filet d'huile, les champignons et l'ail, le thym et les épices restants, un filet d'huile; S-P.
Cuire les crevettes et les champignons
- Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les champignons et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu'ils aient ramolli.
- Remettre dans le bol.
- Dans la même poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen.
- Ajouter les crevettes* et cuire 1 à 2 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient opaques et bien cuites.
Terminer et servir
- À la casserole de purée, incorporer ½ des câpres.
- Répartir la purée entre les assiettes.
- Garnir avec les câpres restantes, les crevettes et les champignons. Bon appétit!
Goodfood X L'Abattoir : Anticiper la surprise
Notre prochaine collaboration nous vient de la côte ouest du Canada. Essayez les recettes raffinées élaborées par le chef Lee Cooper du célèbre restaurant L'Abattoir de Vancouver, un établissement recommandé par le guide Michelin qui met l'accent sur les ingrédients locaux. Disponible sur notre menu artisanal en novembre.
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
