Goodfood & Chef: Côtelettes d’agneau à la marocaine
avec compote dattes-pistaches et purée de navets
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1110 /portion
Bienvenue à Goodfood & Chef! Une occasion d'explorer des recettes d'un talent canadien, comme Susur Lee de Toronto, fusionnant les cuisines de la France et de l'Asie. Suivez-le dans notre vidéo, pendant qu'il marie harissa, compote de dattes et agneau mariné.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 450g Pommes de terre
- 4 Dattes medjool
- 2 Gousses d’ail
- 90g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 1 Lime
- 14g Mélange de fines herbes (persil, menthe, coriandre)
- 450g Navets (ou rutabagas)
- 25g Pistaches hachées
- 30g Harissa
- 45ml Vinaigrette balsamique riche et fouettée
Contient : Lait • Moutarde • Pistaches • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Petite poêle
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Huile d’olive
Lipides totaux
46 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
730 mg
Glucides
104 g
Sucres
43 g
Protéines
82 g
Fibres
13 g
Préparation
Faire la purée
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Peler et couper les pommes de terre (pdt) et les navets en dés moyens.
- Couper 1 gousse d’ail (doubler pour 4 portions) en deux.
- Ajouter les pdt, les navets et les demi gousses d’ail à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Mise en place
- Entretemps, dénoyauter et hacher finement les dattes.
- Presser la lime.
- Trancher finement l’ail restant.
- Retirer les feuilles de menthe des tiges. Hacher finement les feuilles de menthe, ainsi que les feuilles et les tiges de persil et de coriandre. Dans un petit bol, mélanger les fines herbes.
Mariner l’agneau
- Dans un grand bol, mélanger l’ail tranché et ½ des fines herbes; S-P.
- Assécher l’agneau et incorporer au mélange de fines herbes.
Cuire l’agneau
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer dans une assiette.
Faire la compote de dattes
- Entretemps, chauffer une petite poêle sèche à feu moyen.
- Ajouter les pistaches et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Transférer sur une planche. Une fois tiédis, hacher finement.
- Dans un bol moyen, mélanger les dattes, la harissa (commencer avec ½), les pistaches, le jus de lime, les fines herbes restantes et un filet d’huile d’olive; S-P.
Faire la salade et servir
- Dans un autre grand bol, mélanger la bébé laitue et la vinaigrette; S-P.
- Répartir la purée entre les assiettes.
- Déposer l’agneau et la compote de dattes sur le dessus.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
