Fricassée de poulet, pommes et choux de Bruxelles
avec sauce à la crème sure et à l’estragon
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
810 /portion
Parce qu’avec du beurre, c’est bien meilleur! C’est vrai pour bien des plats, mais dans le cas de cette fricassée, c’est une pure vérité – et l’une des raisons pour lesquelles ce mijoté classique est idéal pour une soirée d’hiver. Commencez par cuire à la poêle des poitrines de poulet tendres, et ajoutez-y ensuite des morceaux d’oignon, de pomme et de chou de Bruxelles. Avec du jus de pomme et de la crème sure qui adoucissent et épaississent le bouillon, et les arômes de l’estragon qui enveloppent le tout, vous voilà devant un souper tout simplement divin.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 300g Choux de Bruxelles
- 1 Botte d’estragon
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 1 Pomme
- 30ml Jus de pomme
- 160g Riz blanc
- 12g Demi-glace de poulet
- 43ml Crème sure
- 10g Épices Des pâtes à la piccata (farine de blé enrichie, légumes déshydratés, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
22 g
Lipides saturés
11 g
Sodium
760 mg
Glucides
105 g
Sucres
19 g
Protéines
53 g
Fibres
11 g
Préparation
Cuire le riz
Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ¼ tasse d’eau et 1 c. à thé de sel (doubler l’eau et le sel pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Cuire le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Mise en place
Entretemps, jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en quatre sur la longueur. Vider et couper la pomme en deux; trancher finement. Couper l’oignon en deux et le peler; couper en petits dés. Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles.
Cuire les choux de Bruxelles et les pommes
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les choux de Bruxelles et les épices restantes; S-P. Faire sauter 5 à 7 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Ajouter les pommes et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Faire la fricassée
À la poêle de choux de Bruxelles et de pommes, ajouter le jus de pommes, la demi-glace, la crème sure et ¼ c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit; S-P. Incorporer le poulet et l’estragon (commencer avec ½).
Dresser les plats
Répartir le riz entre les assiettes. Déposer la fricassée sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
