Filets mignons avec champignons de première qualité sautés
sur sauce au yogourt et à l’estragon
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
750 /portion
Voilà un magnifique lit velouté sur lequel déposer des filets mignons juteux. La pièce de résistance tendre à souhait, se marie parfaitement aux saveurs de la sauce au yogourt et à l’estragon, qui saura également mettre en valeur les pommes de terre rôties. Pour terminer en beauté ce plat raffiné, vous poêlerez de délicats champignons avec du kale, des échalotes, de l’ail et une touche de zeste de citron; de quoi enchanter vos papilles gustatives.
Nous vous enverrons:
- 11oz Filets mignons
- 450g Pommes de terre
- 2 Gousses d’ail
- 1 Citron
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Botte d’estragon
- 1 Botte de kale lacinato
- 250g Champignons de fantaisie
- 15ml Vinaigre de vin blanc
- 100g Yogourt grec
- 10g Mélange d’épices citronné à la moutarde (légumes déshydratés, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron, sumac)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Zesteur
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Huile
Sel et poivre
Papier parchemin
Lipides totaux
26 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
980 mg
Glucides
79 g
Sucres
12 g
Protéines
59 g
Fibres
14 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
Préchauffer le four à 450 °F. Couper les pommes de terre en morceaux de la taille d’une bouchée. Sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin, mélanger les pommes de terre avec un filet d’huile; assaisonner avec ⅓ du mélange d’épices; saler et poivrer. Disposer en une seule couche et rôtir au four 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Retirer du four et mettre de côté au chaud.
Mise en place
Pendant la cuisson des pommes de terre, zester et presser le citron. Déchirer les champignons en morceaux de taille moyenne. Retirer les feuilles de kale des tiges; trancher finement les feuilles en rubans; jeter les tiges. Hacher finement l’ail. Peler l’échalote, la couper en deux et la trancher finement. Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles et jeter les tiges.
Cuire les steaks
Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher les filets mignons avec du papier absorbant; assaisonner avec ½ mélange d’épices restant, puis saler et poivrer. Ajouter les filets mignons* à la poêle et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer les filets mignons cuits sur une planche à découper en laissant le jus de cuisson (ou sucs) dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser les filets reposer pendant 5 min avant de les trancher dans le sens contraire des fibres de la viande.
Cuire les légumes
Dans la poêle réservée avec les sucs, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes, l’ail et autant de zeste de citron que vous le souhaitez. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Transférer ½ des aromates dans un bol et réserver. À la poêle d’aromates restants, ajouter les champignons et cuire 3 à 4 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer; assaisonner avec tout le mélange d’épices restant sauf une pincée; saler et poivrer au goût. Ajouter le kale et ½ du vinaigre de vin blanc. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
Préparer la sauce au yogourt à l’estragon
Pendant la cuisson des légumes, dans un petit bol, mélanger le yogourt, les aromates réservés, ⅔ de l’estragon (au goût), ½ c. à s. de jus de citron (au goût), le vinaigre restant et un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec le mélange d’épices restant, puis saler et poivrer au goût. Bien mélanger.
Dresser les plats
Répartir la sauce au yogourt et à l’estragon entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle sur un côté. Déposer les filets mignons, les légumes et les pommes de terre sur le dessus. Garnir d’autant d’estragon restant que vous le souhaitez. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
