Entrecôte de boeuf nourri à l'herbe grillé au sambal piquant
avec salade balinaise de haricots verts, noix de coco et noix de cajou
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1430 /portion
À Bali, une appétissante salade de haricots verts et de noix de coco porte le nom de «lawar». Lorsqu'on y ajoute du kale lacinato et des noix de cajou rôties, on obtient l'accompagnement tropical parfait pour un steak grillé à la sauce BBQ piquante.
Nous vous enverrons:
- 625g Entrecôte AAA de boeuf nourri à l'herbe (avec l'os, d’élevage canadien)
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 2 Limes
- 400g Haricots verts (ou pois)
- 1 Botte de kale lacinato
- 15ml Sambal oelek
- 25g Noix de coco râpée
- 160g Riz au jasmin
- 30ml Sauce chili sucrée
- 25g Noix de cajou rôties
Contient : Noix de cajou • Sulfites
Vous aurez besoin:
Pinceau à badigeonner
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
2 Casseroles moyennes
BBQ (ou poêle)
Lipides totaux
74 g
Lipides saturés
28 g
Sodium
680 mg
Glucides
120 g
Sucres
24 g
Protéines
81 g
Fibres
15 g
Préparation
Griller les noix de cajou, la noix de coco et cuire le riz
- Chauffer le BBQ à feu vif (ou une poêle à feu moyen-vif); huiler le gril au préalable. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Dans une autre casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les noix de cajou et la noix de coco. Griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et parfumé. Transférer dans un petit bol.
- Dans la même casserole, mélanger le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Mise en place
- Entretemps, jeter les extrémités des haricots; couper en trois sur la largeur en biseau.
- Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement et mettre dans un bol d’eau.
- Retirer les feuilles de kale des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Presser les limes.
Blanchir les haricots
- Ajouter les haricots à la casserole d’eau bouillante et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée.
- Une fois refroidis, égoutter et assécher.
Griller le steak
- Dans un petit bol, mélanger le sambal oelek (ajouter ½ pour un plat moyennement piquant) et la sauce chili.
- Assécher le steak*; S-P.
- Ajouter au BBQ (ou à la poêle) et griller 5 à 8 min par côté, en badigeonnant parfois avec le mélange de sambal, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Faire la salade
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger le kale et un filet d’huile; S-P. Frotter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
- Incorporer les haricots, l’échalotte (égoutter avant ajout), les noix de cajou, la noix de coco, le jus de lime et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Dresser les plats
Répartir le riz, la salade et les steaks entre les assiettes. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
