Échange de protéine | Zucchinis grillés farcis style picadillo
avec boeuf haché et quinoa
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
630 /portion
Cette version d’un grand classique cubain à base de viande est rendue possible grâce au bœuf haché rehaussé de quinoa pour créer un repas majestueux. Les saveurs sucrées et salées des raisins secs et des olives signent ce plat, avec les notes fumées des épices et du barbecue.
Nous vous enverrons:
- 250g Bœuf haché maigre d’élevage canadien
- 1 Citron
- 3 Zucchinis verts
- 14g Persil
- 60g Olives espagnoles farcies
- 95g Quinoa blanc
- 30ml Demi-glace de légumes
- 25g Raisins secs
- 30ml Pâte de tomate
- 7g Épices fumées au piment ancho (épices, ail, sel de mer, oignon, tomates déshydratées, piment ancho, poivron rouge, poivron vert, graines de sésame blanches, huile de canola, dioxyde de silicium, paprika fumé)
Contient : Sésame • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
BBQ (ou plaque recouverte de parchemin)
Lipides totaux
28 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
1130 mg
Glucides
64 g
Sucres
21 g
Protéines
38 g
Fibres
12 g
Préparation
Cuire le quinoa
- Chauffer le BBQ à feu vif (ou préchauffer le four à 450°F); huiler le gril au préalable.
- Dans une passoire, rincer le quinoa.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égrainer le quinoa.
Griller les zucchinis
- Couper les zucchinis en deux sur la longueur; couper une tranche mince sur la longueur en dessous pour les stabiliser. Retirer la chair; hacher grossièrement la chair.
- Arroser les moitiés de zucchini d’huile. Assaisonner avec ⅓ des épices; S-P.
- Ajouter au BBQ et griller 7 à 9 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à doré.
- Si vous utilisez un four, disposer les moitiés de zucchini sur une plaque recouverte de parchemin et enfourner 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mise en place
- Entretemps, hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Couper le citron en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quatre.
- Hacher grossièrement les olives.
Commencer la garniture
- Émietter les galettes.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter le galettes émiettées, la chair des zucchinis et les épices restantes; S-P.
- Cuire 3 à 5 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que le tout commence à dorer.
Finir la garniture
- À la poêle, ajouter la pâte de tomate et cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit rouge foncé.
- Ajouter la demi-glace, le jus de citron, les olives, les raisins et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et réduit.
- Ajouter le quinoa et cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit mélangé et chaud.
Dresser les plats
- Répartir les zucchinis farcis entre les assiettes.
- Farcir les zucchinis avec la garniture.
- Garnir avec le persil et les quartiers de citron. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 71 °C.
