Échange de protéine | Poitrines de poulet avec sauce à la moutarde
purée aux poireaux rustique et choux de Bruxelles rôtis
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
760 /portion
Direction la campagne avec une recette à la fois décontractée et raffinée. Tout commence par une purée rustique de pommes de terre rehaussée de beurre et de poireaux sautés avec de l’ail pour plus de texture et de goût. Tandis que les choux de Bruxelles rôtissent au four, vous ferez poêler les poitrines de poulet jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Utilisez les sucs de cuisson pour concocter une sauce classique avec de la moutarde à l’ancienne, des échalotes et de l’ail qui convient aussi bien à la volaille qu’aux légumes.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet
- 450g Pommes de terre
- 300g Choux de Bruxelles
- 75g Poireaux émincés
- 2 Gousses d’ail
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 12g Demi-glace de poulet
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne
Passoire
Plaque de cuisson
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
34 g
Lipides saturés
14 g
Sodium
1190 mg
Glucides
67 g
Sucres
9 g
Protéines
52 g
Fibres
12 g
Préparation
Faire la purée
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et remuer, en brisant légèrement les pdt, jusqu’à ce que ce soit mélangé; S-P généreusement.
Rôtir les choux de Bruxelles
Entretemps, jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux de Bruxelles avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 12 à 14 min, en ajoutant ½ des échalotes et en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Cuire les poireaux
Entretemps, hacher finement l’ail. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et ½ de l’ail. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et que ce soit parfumé. Incorporer à la casserole de purée. Ajouter graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire le poulet
Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer dans une assiette; garder au chaud. Réserver la poêle.
Faire la sauce
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et l’ail restants. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la moutarde, la demi-glace et ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
Répartir la purée, les choux de Bruxelles et le poulet entre les assiettes. Arroser le poulet avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
