Échange de protéine | Cuisses de poulet et «frites» de panais style bistro
salade verte avec vinaigrette à l’estragon
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
730 /portion
Une touche d’estragon frais prête un raffinement à la française au souper de ce soir. Avec du vinaigre de cidre et des câpres, c’est une touche de finition digne d’un bistro pour une salade de laitue frisée classique. Arrosez de vinaigrette les «frites» de panais sorties du four que vous servirez avec des hauts de cuisses de poulet poêlés bien juteux, pour une touche oh lala faible en calories.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 300g Panais
- 15ml Ail haché
- 1 Botte d’estragon
- 1 Tête de laitue frisée
- 30ml Vinaigre de cidre
- 10g Câpres
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
49 g
Lipides saturés
7 g
Sodium
720 mg
Glucides
37 g
Sucres
9 g
Protéines
38 g
Fibres
8 g
Préparation
Faire les «frites» de panais
Préchauffer le four à 450°F. Peler et couper les panais sur la longueur en quartiers de ½ po. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuire le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la vinaigrette
Entretemps, retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Dans un bol moyen, mélanger l’ail, les câpres, l’estragon, le vinaigre, 5 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P.
Faire la salade
Hacher grossièrement la laitue. Dans un grand bol, mélanger la laitue et ⅔ de la vinaigrette.
Dresser les plats
Répartir le poulet, la salade et les «frites» de panais entre les assiettes. Arroser les «frites» de panais avec la vinaigrette restante. Bon appétit!
Adoptez Richard
5 $ sur chaque marionnette vendue seront reversés à la Deuxième récolte, une organisation qui redistribue les surplus alimentaires à des organisme des bienfaisances.
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
