Échange de protéine | Cuisses de poulet à la française avec vinaigrette à l'estragon chaude
légumes rôtis au four
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
470 /portion
Les herbes fraîches, c'est un peu comme une bouffée de fraîcheur printanière–et l'estragon frais apporte la parfaite touche française. Une étonnante vinaigrette chaude à base de câpres et de citron prête en un clin d'œil est arrosée sur du poulet poêlé et bien tendre. Servez les tranches juteuses avec des accompagnements paléo, sous la forme de haricots verts, de choux-fleurs et d'élégants poireaux rôtis.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 15ml Ail haché
- 200g Haricots verts
- 300g Fleurons de choux-fleurs
- 75g Poireaux émincés
- 1 Botte d’estragon
- 1 Citron
- 10g Câpres
- 7.5g Épices Poivrons et olives (ail, poivron rouge, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron, huile de tournesol, poivre noir)
Vous aurez besoin:
Huile
Poêle moyenne
Plaque de cuisson
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
25 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
770 mg
Glucides
25 g
Sucres
9 g
Protéines
40 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les légumes
Préchauffer le four à 450°F. Jeter les extrémités des haricots. Dans un bol moyen, mélanger les haricots, un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Dans un autre bol moyen, mélanger les poireaux et un filet d’huile; S-P. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux-fleurs avec un filet d’huile et ½ des épices restantes; S-P. Enfourner 12 à 14 min, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits. Retirer du four, remuer et incorporer les haricots et ½ des poireaux. Enfourner 5 à 8 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Cuire le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Mise en place
Entretemps, presser le citron. Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
Faire la vinaigrette
Dans la poêle réservée, chauffer 1 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, les câpres et les poireaux restants; S-P. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le jus de citron et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 4 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer l’estragon.
Dresser les plats
Répartir les légumes et le poulet entre les assiettes. Arroser avec la vinaigrette. Bon appétit!
Adoptez Richard
5 $ sur chaque marionnette vendue seront reversés à la Deuxième récolte, une organisation qui redistribue les surplus alimentaires à des organisme des bienfaisances.
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
