Échange de protéine | Boulettes de bœuf et pois en sauce crémeuse
sur colcannon aux choux de Bruxelles
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
790 /portion
L’Irlande s’y connait en matière de froid de fin d’automne, alors on s’inspire de l’île d’Émeraude pour ce souper parfait pour novembre. Le colcannon est un classique de la cuisine irlandaise, et cette version combine une purée de pommes de terre onctueuse à des choux de Bruxelles sautés pour créer un superbe nuage blanc et vert. Celui-ci accueille les boulettes de bœuf servies avec une poignée de pois dans une sauce crémeuse à la moutarde.
Nous vous enverrons:
- 250g Bœuf haché
- 450g Pommes de terre
- 200g Choux de Bruxelles
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 150g Petits pois
- 12g Demi-glace de poulet
- 60ml Crème
- 8g Épices Histoires de pêche (poivre noir, feuilles d’aneth, sel, paprika, poivron rouge, persil, ail, sucre, basilic, écorce de citron, oignon, graines d’aneth, huile de tournesol, citron en poudre)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
43 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
990 mg
Glucides
67 g
Sucres
11 g
Protéines
41 g
Fibres
13 g
Préparation
Commencer le colcannon
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les pommes de terre en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P. Garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros), puis trancher finement sur la largeur. Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
Cuire les choux de Bruxelles et finir le colcannon
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter ½ des échalotes et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les choux de Bruxelles et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Incorporer à la casserole de purée. Essuyer et réserver la poêle.
Préparer et cuire les boulettes
Dans un bol moyen, mélanger le bœuf; S-P. Former 8 boulettes (doubler pour 4 portions) de la taille d’une balle de golf. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes* et cuire 9 à 11 min, partiellement à couvert, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Transférer dans une assiette; garder au chaud. Réserver la poêle.
Faire la sauce
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes restantes et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la moutarde, la demi-glace, la crème, 4 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et les épices restantes. Cuire 3 à 4 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
Enrober les boulettes et servir
À la poêle de sauce, ajouter les boulettes et les pois. Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que les pois soient vert vif et que les boulettes soient enrobées. Répartir le colcannon entre les assiettes. Déposer les boulettes et la sauce sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 71 °C.
