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Cuisses de poulet avec sauce à la moutarde

purée aux poireaux rustique et choux de Bruxelles rôtis

Temps de cuisson

20 minutes

Portions

2/4

Calories

760 /portion

Cuisses de poulet avec sauce à la moutarde

purée aux poireaux rustique et choux de Bruxelles rôtis

Direction la campagne avec une recette à la fois décontractée et raffinée. Tout commence par une purée rustique de pommes de terre rehaussée de beurre et de poireaux sautés avec de l’ail pour plus de texture et de goût. Tandis que les choux de Bruxelles rôtissent au four, vous ferez poêler les hauts de cuisses de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Utilisez les sucs de cuisson pour concocter une sauce classique avec de la moutarde à l’ancienne, des échalotes et de l’ail qui convient aussi bien à la volaille qu’aux légumes.

Nous vous enverrons:

4 Hauts de cuisses de poulet
450g Pommes de terre
300g Choux de Bruxelles
75g Poireaux émincés
2 Gousses d’ail
1 Échalote française (ou oignon)
15ml Moutarde à l’ancienne
12g Demi-glace de poulet
9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)

Contient : Lait, Moutarde, Sulfites

Vous aurez besoin:

Casserole moyenne
Poêle moyenne
Passoire
Plaque de cuisson
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin

Lipides totaux
36 g

Lipides saturés
15 g

Sodium
1280 mg

Glucides
67 g

Sucres
9 g

Protéines
47 g

Fibres
12 g

Préparation

Faire la purée

Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et remuer, en brisant légèrement les pdt, jusqu’à ce que ce soit mélangé; S-P généreusement.

Rôtir les choux de Bruxelles

Entretemps, jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux de Bruxelles avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 12 à 14 min, en ajoutant ½ des échalotes et en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Cuire les poireaux

Entretemps, hacher finement l’ail. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et ½ de l’ail. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et que ce soit parfumé. Incorporer à la casserole de purée. Ajouter graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue. Essuyer et réserver la poêle.

Cuire le poulet

Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer dans une assiette; garder au chaud. Réserver la poêle.

Faire la sauce

Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et l’ail restants. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la moutarde, la demi-glace et ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).