Cuisses de poulet poêlées
avec salade de pommes de terre bleues aux fines herbes
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
620 /portion
Qu’est-ce que cette pomme de terre bleue, le schtroumpf des tubercules? Nous mettons à l’honneur cette pomme de terre, cultivée dans les Andes depuis des siècles et qui commence à se faire connaître chez nous sous diverses formes et tailles. Sa couleur bleue provient du même pigment naturel que celui contenu dans les bleuets. Et pour mettre en valeur ces pommes de terre, vous les cuisinez d’une manière tout à fait schtroumpfante. Vous les rôtissez, puis les écrasez et les préparez en salade tiède rehaussée de fines tranches de radis, d’oignons verts, d’une vinaigrette savoureuse et d’un bouquet de persil frais. Des haricots verts à l’ail et des hauts de cuisses de poulet succulents complètent ce plat coquet et gourmand.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet
- 225g Pommes de terre grelots rouges
- 225g Haricots verts
- 60g Radis
- 1 Botte de persil
- 1 Gousse d’ail
- 1 Oignon vert
- 225g Pommes de terre grelots bleues
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 15ml Vinaigre balsamique blanc
- 9g Mélange d’épices aux fines herbes et citron (légumes déshydratés, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Huile
Sel et poivre
Papier parchemin
Lipides totaux
29 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
760 mg
Glucides
51 g
Sucres
8 g
Protéines
43 g
Fibres
8 g
Préparation
Rôtir et écraser les pommes de terre
Préchauffer le four à 450 °F. Couper les pommes de terre en deux sur la longueur (ou en quatre si elles sont grosses). Sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin, mélanger les pommes de terre avec un filet d’huile. Assaisonner avec ½ du mélange d’épices; saler et poivrer. Disposer en une seule couche et rôtir au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Retirer du four. À l’aide d’une fourchette, écraser doucement les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient aplaties, mais encore en un morceau. Mettre de côté au chaud.
Cuire le poulet
Pendant la cuisson des pommes de terre, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher le poulet avec du papier absorbant; assaisonner avec le mélange d’épices restant, puis saler et poivrer. Ajouter le poulet* à la poêle et cuire, partiellement à couvert, 4 à 6 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer dans une assiette et laisser le jus de cuisson (ou sucs) dans la poêle. Réserver la poêle. Mettre le poulet de côté au chaud.
Mise en place
Pendant la cuisson du poulet, couper et jeter les extrémités des haricots verts. Couper les radis en deux et trancher finement en demi-rondelles; les mettre dans un petit bol d’eau. Hacher finement l’ail. Couper et jeter le pied de l'oignon vert; trancher finement, en séparant les bulbes blancs des tiges vertes. Hacher finement les feuilles et les tiges de persil.
Cuire les haricots verts
Dans la poêle réservée avec les sucs, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les haricots verts à la poêle et cuire 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter l’ail, jusqu’à ½ des bulbes d’oignon vert (au goût) et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); saler et poivrer. Cuire 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les haricots verts soient tendres, mais encore croquants.
Préparer la vinaigrette
Pendant la cuisson des haricots verts, dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde et 2 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); saler et poivrer au goût.
Préparer la salade et servir
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre écrasées, les radis (égoutter et assécher avec du papier absorbant avant l’ajout), ½ du persil et autant de bulbes d’oignon vert restants que vous le souhaitez. Arroser avec autant de vinaigrette que vous le souhaitez; bien mélanger. Répartir le poulet fini, la salade de pommes de terre et les haricots verts entre les assiettes. Garnir le plat avec le persil restant et autant de tiges d’oignon vert que vous le souhaitez. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
