Cuisses de poulet à la provençale
avec zucchinis rôtis et sauce vierge
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
340 /portion
Lorsqu'on ferme les yeux et imagine le sud de la France, on voit des légumes comme du basilic frais, des tomates sucrées et du citron vif. Ils servent ici à créer une sauce vierge qui agrémentera du poulet poêlé aux herbes de Provence accompagné de zucchinis ancestraux.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 140g Tomates cerises
- 2 Zucchinis ancestraux
- 1 Citron
- 14g Basilic
- 1 Oignon vert
- 4g Herbes de Provence
- 15g Ail rôti haché
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Lipides totaux
17 g
Lipides saturés
3 g
Sodium
180 mg
Glucides
13 g
Sucres
6 g
Protéines
37 g
Fibres
4 g
Préparation
Rôtir les zucchinis
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les zucchinis en deux sur la longueur; couper sur la largeur en biseau en morceaux de ½ po.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 7 à 9 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Cuire le poulet
- Entretemps, assécher le poulet. Assaisonner avec ⅔ des herbes de Provence; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Mise en place
- Entretemps, couper les tomates en quatre.
- Couper le citron en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quatre.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de basilic.
- Trancher finement l’oignon vert sur la largeur.
Faire la sauce vierge
- Dans la poêle réservée, chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter les tomates et les oignons verts. Faire sauter 1 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à qu’elles aient ramolli.
- Ajouter l’ail, le jus de citron et les herbes de Provence restantes; S-P et porter à faible ébulition.
- Hors du feu, incorporer le basilic.
Dresser les plats
- Répartir le poulet et les zucchinis entre les assiettes.
- Arroser avec la sauce vierge.
- Garnir avec les quartiers de citron. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
