Côtelettes de porc aux pommes caramélisées
avec sauce au cidre et salade de choux de Bruxelles
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
690 /portion
L’automne est à nos portes et bonne nouvelle : c’est la saison des pommes! Ce soir, vous créerez une sauce sucrée-salée à l’apparence de compote à l’aide de pommes croquantes et juteuses, de thym frais et d’ail poêlé. Vous en arroserez des côtelettes de porc frottées dans notre mélange d’herbes acidulées et servirez le tout avec une salade de chou et de choux de Bruxelles. De quoi accueillir l’automne à bras ouverts.
Nous vous enverrons:
- 340g Côtelettes de porc épaisses (portion riche en protéines)
- 100g Chou vert émincé
- 15ml Ail haché
- 114g Tranches de pommes vertes
- 1 Botte de thym
- 100g Choux de Bruxelles émincés
- 15ml Vinaigre de cidre
- 25g Garniture de noix croquantes pour salade
- 30g Demi-glace de légumes
- 30ml Jus de pomme
- 9g Mélange d’épices aux fines herbes et au citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Soya, Sulfites, Noix de cajou
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile d’olive
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre
Lipides totaux
40 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
650 mg
Glucides
39 g
Sucres
22 g
Protéines
45 g
Fibres
9 g
Préparation
Cuire le porc
Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assécher les côtelettes de porc avec du papier absorbant; assaisonner avec ½ du mélange d’épices, puis saler et poivrer. Ajouter les côtelettes de porc* à la poêle et cuire partiellement à couvert, 4 à 6 min par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Transférer dans une assiette et laisser le jus de cuisson (ou sucs) dans la poêle. Réserver la poêle.
Mise en place
Pendant la cuisson des côtelettes de porc, retirer les feuilles de thym des tiges; hacher grossièrement les feuilles et jeter les tiges.
Préparer la sauce au cidre
Dans la poêle réservée avec les sucs, faire fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter ⅔ des tranches de pommes (couper en deux sur la largeur si elles sont grosses). Cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et autant de thym que vous le désirez. Cuire 30 sec à 1 min, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la demi-glace, ½ du vinaigre de cidre, ½ du jus de pomme et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Ajouter tout le mélange d’épices restant sauf une pincée. Faire mijoter 2 à 4 min, en remuant, jusqu’à épaississement.
Préparer la salade de chou
Pendant la cuisson de la sauce, dans un grand bol, mélanger le vinaigre restant, le jus de pomme restant et 2 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions). Saler et poivrer au goût. Ajouter les choux de Bruxelles, le chou et assaisonner avec le mélange d’épices restant; saler et poivrer au goût. Ajouter les pommes restantes (les couper en deux si elles sont grosses) et la garniture pour salade. Bien mélanger.
Dresser les plats
Répartir le porc fini (trancher avant l’ajout si vous le souhaitez) et la salade de chou entre les assiettes. Arroser le porc de sauce au cidre. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
