Côtelettes d’agneau avec labneh à l’ail noir
tomates fondantes, pommes de terre et salade à la menthe
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
740 /portion
Une association classique est au menu cette semaine. Vous préparerez de succulentes côtelettes d’agneau avec de l’ail noir, l’un de nos aromates préférés. D’un noir saisissant dû à son vieillissement, il possède un goût sucré qui rappelle le balsamique vieilli et un goût fumé semblable à celui de la cardamome noire. Mélangé avec des oignons verts et du labneh soyeux, il habille cet agneau délicat avec un style tout en subtilité. Ce souper à couper le souffle comprend également les incontournables petites pommes de terre rôties et les tomates cerises saisies jusqu’à ce qu’elles soient sur le point d’éclater.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau
- 280g Tomates cerises
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 1 Botte de menthe
- 3 Oignons verts
- 2 Concombres
- 1 Citron
- 450g Petites pommes de terre
- 2 Gousses d’ail noir
- 90ml Labneh
- 10.5g Épices Par-delà le Liban (sumac, sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, paprika, curcuma, piment de Cayenne, flocons de sel de mer)
Contient : Lait
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Zesteur
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre
Papier parchemin
Lipides totaux
28 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
940 mg
Glucides
57 g
Sucres
10 g
Protéines
69 g
Fibres
8 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre (pdt) en deux (en quatre si elles sont grosses). Sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; saler et poivrer (S-P). Disposer en une couche et enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Retirer du four et mettre de côté au chaud.
Mise en place
Pendant la cuisson des pdt, zester et presser le citron. Couper les concombres en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur en biseau. Retirer le pied des oignons verts; trancher finement. Hacher finement l’ail jusqu’à obtenir une pâte. Retirer les feuilles de menthe des tiges.
Poêler les tomates
Toujours pendant la cuisson des pdt, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Cuire les tomates 3 à 4 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Ajouter ½ des oignons verts et cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé. S-P. Transférer dans une assiette et mettre de côté au chaud. Réserver la poêle.
Cuire l’agneau
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher l’agneau* avec un essuie-tout. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P. Cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût. Transférer dans une assiette et laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Cuire l’ail et assaisonner le labneh
Dans la même poêle, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen. Ajouter les oignons verts restants et l’ail; S-P. Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Transférer dans un petit bol. Dans un bol moyen, mélanger le labneh et ½ du jus de citron.
Préparer la salade et servir
Hacher finement la menthe. Dans un bol moyen, mélanger les concombres, la menthe, la bébé laitue, le jus de citron restant et un filet d’huile; S-P. Répartir le labneh entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle. Déposer le mélange d’ail et d’oignons verts sur le dessus; assaisonner avec les épices restantes. Déposer les pdt, les tomates et l’agneau sur le dessus. Garnir avec le zeste de citron. Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
