Côtelettes d'agneau nourri à l'herbe style Balkans
avec salade chopska et vinaigrette à la mélasse de grenade et aux noix de Grenoble
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
940 /portion
De l'agneau poêlé se marie à un mélange acidulé de mélasse de grenade, noix de Grenoble et poivrons rouges. Il a droit à un accompagnement coloré de chopska, une salade classique des Balkans de légumes hachés et feta sur des céréales anciennes appelées frekeh.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 14g Persil
- 2 Concombres
- 225g Tomates cerises multicolores
- 15ml Mélasse de grenade
- 80g Freekeh
- 25g Noix de Grenoble hachées
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 2 Poivrons rôtis
- 60g Feta
- 11g Épices Mardi Gras (paprika doux, origan, moutarde, oignon, cumin, thym, cassonade, sel kasher, poivre noir)
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites • Noix de Grenoble • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Huile d'olive
Lipides totaux
47 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
950 mg
Glucides
53 g
Sucres
15 g
Protéines
78 g
Fibres
11 g
Préparation
Cuire le frekeh
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Ajouter le frekeh et cuire 24 à 26 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égoutter et transférer dans un bol.
- Mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle; S-P.
Mise en place
- Entretemps, couper les tomates en deux.
- Couper les concombres en deux sur la longueur; couper sur la largeur en morceaux de ½ po.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Couper les poivrons rôtis en petits dés.
- Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement sur la largeur.
- Dans un petit bol, mélanger les échalotes et le vinaigre.
Faire la vinaigrette
- Chauffer une grande poêle sèche à feu moyen.
- Ajouter les noix de Grenoble et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Transférer dans un autre petit bol et ajouter les poivrons rôtis, la mélasse de grenade, une pincée des épices et 2 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); S-P.
- Réserver la poêle.
Cuire l’agneau
- Assécher l’agneau. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
Faire la salade
- Entretemps, dans un bol moyen, mélanger les tomates, les concombres, le persil, les échalotes et le vinaigre, le fromage et un filet d’huile; S-P.
Dresser les plats
- Répartir le frekeh entre les assiettes.
- Déposer l’agneau et la salade sur le dessus.
- Arroser l’agneau avec la vinaigrette. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
