Côtelettes d'agneau nourri à l'herbe avec vinaigrette aneth-feta
salade de tomates ancestrales et orzo grec
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1170 /portion
Ce souper printanier met en vedette le savoir-faire culinaire de la Grèce. La palme est décernée à nos côtelettes d'agneau 100% nourri à l'herbe, bien goûteuses et juteuses. Une salade colorée met en vedette des tomates ancestrales, des poivrons et du feta, le tout sur un lit d'orzo al dente. Digne d'un grand chef, la vinaigrette est concoctée sur la cuisinière, avec du zeste de citron, des tomates séchées et des échalotes, ainsi que du fromage et de l'aneth frais pour créer une saveur définitivement grecque.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 225g Tomates ancestrales
- 1 Botte d’aneth
- 3 Oignons verts
- 1 Citron
- 2 Poivrons
- 30g Tomates séchées émincées
- 140g Orzo
- 90g Feta
- 5g Épices Repos à Mykonos (persil, origan, aneth, oignon, ail, sel kasher)
Contient : Lait, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Huile
Zesteur
Casserole moyenne
Passoire
Bol moyen résistant à la chaleur
Sel et poivre (S-P)
Grande poêle
Lipides totaux
57 g
Lipides saturés
14 g
Sodium
1310 mg
Glucides
78 g
Sucres
14 g
Protéines
90 g
Fibres
9 g
Préparation
Cuire l’orzo
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Ajouter l’orzo et cuire 9 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tout juste tendre. Égoutter et rincer. Remettre dans la casserole et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle. Garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, zester et presser le citron. Couper les poivrons en deux et les vider; couper en dés moyens. Hacher grossièrement les tomates séchées. Couper les tomates ancestrales en dés moyens. Trancher finement les oignons verts sur la largeur. Retirer les feuilles d’aneth des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
Cuire l’agneau
Assécher l’agneau avec un essuie-tout. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Faire la salade
Entretemps, dans un grand bol, mélanger ½ du jus de citron, ⅓ des oignons verts et un filet d’huile; S-P. Incorporer les tomates ancestrales, les poivrons, ½ du fromage et ½ de l’aneth.
Faire la vinaigrette
Dans la poêle réservée, chauffer ¼ tasse d’huile (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter le zeste de citron, les tomates séchées et les oignons verts et les épices restants; S-P. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé et que les aromates commencent à bouillonner. Transférer dans un bol moyen résistant à la chaleur et incorporer le fromage, l’aneth et le jus de citron restants.
Terminer et servir
À la casserole d’orzo, incorporer ½ de la vinaigrette. Répartir l’orzo entre les assiettes. Déposer l’agneau et la salade sur le dessus. Arroser l’agneau avec la vinaigrette restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
