Côtelettes d'agneau nourri à l'herbe au zaatar
avec baba ganoush maison et taboulé
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
840 /portion
Ce baba ganoush maison est tellement bon, que c'est bien possible que vous n'en achetiez plus jamais au magasin. La tartinade d'aubergines crémeuse et chaude donne le ton à ces assiettes moyen-orientales de côtelettes d'agneau assaisonnées d'un mélange de zaatar et d'une salade de taboulé aux radis melon d'eau.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 1 Radis melon d’eau
- 1 Citron
- 2 Aubergines
- 14g Persil
- 2 Concombres
- 30ml Mayonnaise
- 15ml Tahini
- 15g Ail rôti haché
- 80g Boulgour
- 10g Zaatar (graines de sésame, origan, basilic, thym, sarriette, zeste de citron, marjolaine, sel kasher)
Contient : Œufs • Sésame • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Épluche-légumes
Lipides totaux
38 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
700 mg
Glucides
54 g
Sucres
10 g
Protéines
79 g
Fibres
15 g
Préparation
Cuire le boulgour
- Préchauffer le four à 450°F.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le boulgour, ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que l’eau soit absorbée. Égrainer le boulgour.
Rôtir les aubergines
- Entretemps, couper les aubergines en deux sur la longueur; percer la peau sur toute la surface.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les aubergines avec un filet d’huile; S-P.
- Disposer côtés coupés vers le haut, et enfourner 18 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles aient ramolli.
- Transférer sur une planche et laisser tiédir.
Faire le taboulé
- Entretemps, hacher finement les feuilles et les tiges de persil.
- Peler et couper le radis melon d’eau en juliennes.
- Couper les concombres en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur en biseau.
- Presser le citron.
- Dans un bol moyen, mélanger le boulgour, les radis melon d’eau, les concombres, le persil, tout sauf 1 c. à thé du jus de citron (doubler pour 4 portions) et un filet d’huile; S-P.
Cuire l’agneau
- Assécher l’agneau. Assaisonner avec ⅔ du zaatar; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
Faire le baba ganoush
- Entretemps, retirer la chair des aubergines; hacher grossièrement la chair.
- Dans un bol moyen, mélanger les aubergines, l’ail, la mayo, le tahini et le jus de citron et le zaatar restants; S-P.
Dresser les plats
- Répartir le baba ganoush entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle.
- Déposer l’agneau et une cuillerée du taboulé sur le dessus.
- Servir le taboulé restant à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
