Côtelettes d'agneau braisées rustiques
avec légumes du jardin et purée de pommes de terre au persil
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
800 /portion
Quelle meilleure façon de passer une soirée d'automne qu'avec un compagnon de cuisine, à préparer ce braisé d'agneau nourri à l'herbe et de légumes colorés. Oignons perlés, poivron et carottes mijoteront doucement dans un riche bouillon à base de demi-glace.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 1 Citron
- 2 Gousses d’ail
- 450g Pommes de terre
- 1 Poivron
- 200g Carottes nantaises multicolores
- 14g Persil
- 120g Oignons perlés (ou cipollinis)
- 12g Demi-glace de bœuf
- 30ml Pâte de tomate
- 20g Farine tout usage
Contient : Lait • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut allant au four
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
25 g
Lipides saturés
11 g
Sodium
810 mg
Glucides
80 g
Sucres
16 g
Protéines
73 g
Fibres
12 g
Préparation
Faire la purée
- Préchauffer le four à 450 °F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Ajouter les pdt à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Réserver ½ tasse de l’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
- Incorporer ½ du persil.
Mise en place
- Entretemps, hacher finement l’ail.
- Couper les carottes en deux sur la longueur; couper sur la largeur en morceaux de ½ po.
- Couper le poivron en deux, puis le vider et le couper en gros dés.
- Couper les oignons en deux et les peler.
- Couper le citron en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quatre.
Commencer l’agneau
- Assécher l’agneau; S-P. Dans un bol moyen, mélanger avec la farine.
- Dans une grande poêle à bord haut allant au four, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’agneau et cuire 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
- Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Commencer les légumes
- Chauffer la même poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter les carottes, les oignons, l’ail et la pâte de tomate.
- Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé et rouge foncé; S-P.
Finir les légumes et l’agneau
- À la poêle, ajouter les poivrons, l’agneau, le jus de citron, la demi-glace et 2 tasses d’eau (doubler pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Couvrir et enfourner 12 à 14 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’agneau* soit bien cuit.
Dresser les plats
- Répartir la purée entre les assiettes.
- Déposer l’agneau, les légumes et la sauce sur le dessus.
- Garnir avec le persil restant et les quartiers de citron. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
