Chiles rellenos farcis au porc
avec vinaigrette lime-coriandre
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
500 /portion
Des piments poblanos rôtis regorgent d'une généreuse garniture de porc aux épices mexicaines avec des oignons verts et de l'ail. Pour une finale vive, chaque chile relleno dodu est arrosé d'une vinaigrette à base de lime et de coriandre.
Nous vous enverrons:
- 250g Porc haché maigre d’élevage canadien
- 2 Piments poblanos (ou poivrons verts)
- 1 Oignon vert
- 1 Lime
- 14g Coriandre
- 120g Bébé laitue (bébés épinards ou kale)
- 1 Gousse d’ail
- 30ml Demi-glace de légumes
- 11g Épices Délice mexicain (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika, coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan, essence de lime)
Contient : Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Lipides totaux
36 g
Lipides saturés
7 g
Sodium
750 mg
Glucides
22 g
Sucres
7 g
Protéines
29 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les poblanos
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les poblanos en deux sur la longueur et les vider.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Disposer, côtés coupés vers le bas, et enfourner 14 à 16 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et soient dorés.
Mise en place
- Entretemps, hacher finement l’ail.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.
- Couper la lime en quatre.
- Trancher finement l’oignon vert sur la largeur.
Commencer la garniture
- Dans une grande poêle, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail et ⅔ des oignons verts. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le porc* et les épices restantes; S-P.
- Cuire 4 à 6 min, en brisant la viande, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
Finir la garniture
- À la poêle de porc, ajouter les épinards, la demi-glace et 3 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 1 à 2 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que les épinards aient ramolli.
Faire la vinaigrette et servir
- Dans un petit bol, mélanger le jus de 2 quartiers de lime, 2 c. à s. d’huile (doubler les deux pour 4 portions) et la coriandre; S-P.
- Répartir les poblanos entre les assiettes.
- Farcir avec la garniture.
- Arroser avec la vinaigrette.
- Garnir avec les oignons verts et les quartiers de lime restants. Bon appétit!
Goodfood et Chef : leçons de cuisine par les maîtres
Nous faisons appel aux plus célèbres cuisiniers du Canada pour nous apprendre quelques secrets culinaires. À partir de septembre, commandez les recettes Goodfood & Chef du Chef Laurent Dagenais et du Chef Chuck Hughes.
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc haché à une température interne minimale de 71 °C.
