Cassoulet végé aux betteraves jaunes et aux patates douces
avec crostinis de ciabatta aux fines herbes
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
4
Calories
760 /portion
Créer une version sans viande du cassoulet, un mijoté de viandes et haricots inventé dans le sud de la France il y a 700 ans, c'est notre genre de défi. On garde les haricots, ajoute des légumes et du fromage, et accompagne notre mijoté de crostinis aux fines herbes.
Nous vous enverrons:
- 450g Patates douces
- 450g Betteraves jaunes
- 540ml Haricots blancs (en conserve)
- 60ml Demi-glace de légumes
- 15ml Vinaigre de vin blanc
- 50g Grana padano (contient présure)
- 60ml Crème
- 2 Baguettines ciabatta
- 18g Épices Fines herbes et citron (sel, ail, carottes séchées, épices, poivrons rouges, sucre, poudre de cari(moutarde), huile de canola, oignon, poivre noir, huile de citron, acide citrique)
Contient : Orge • Œufs • Lait • Moutarde • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
6 c. à s. Beurre
Lipides totaux
29 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
1700 mg
Glucides
105 g
Sucres
15 g
Protéines
24 g
Fibres
16 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F.
- Peler et couper les patates douces et les betteraves en dés moyens.
- Égoutter et rincer les haricots.
Faire les crostinis
- Couper les ciabattas sur la largeur en morceaux de ¾ po.
- Disposer sur une plaque recouverte de parchemin et arroser d’huile. Assaisonner avec ½ des épices; S-P.
- Enfourner 10 à 12 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir croustillantes.
- Laisser tiédir.
Commencer le cassoulet
- Entretemps, dans une grande poêle, chauffer 2 c. à s. de beurre à feu moyen.
- Ajouter les patates douces, les betteraves et les épices restantes; S-P.
- Faire sauter 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Ajouter la demi-glace et 1 tasse d’eau. Curie 9 à 11 min, à couvert, en remuant parfois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Finir le cassoulet
- À la poêle de légumes, ajouter les haricots et la crème.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que ce soit mélangé et crémeux.
- Incorporer 4 c. à s. de beurre et le vinaigre (commencer avec ½); S-P.
Dresser les plats
- Répartir le cassoulet entre les bols.
- Garnir avec le fromage.
- Servir les crostinis à côté. Bon appétit!
