Cari aromatique de morue charbonnière citronnelle-coco
avec limes caviar et aubergine rôtie
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1140 /portion
À l'intérieur de la lime caviar se trouvent de petites perles qui ajoutent une touche acidulée exquise aux plats des chefs. Cette morue charbonnière sauvage convient à ce cari thaï, à base de lait de coco, citronnelle, morceaux d'aubergine rôtie et piments poblanos.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière sauvage Ocean Wise (certifié MSC)
- 1 Aubergine
- 2 Gousses d’ail
- 2 Limes caviar
- 1 Lime
- 14g Coriandre
- 2 Piments poblanos (ou poivrons verts)
- 15g Citronnelle hachée
- 18g Pâte de cari verte
- 5ml Sauce de poisson
- 400ml Lait de coco équitable biologique (sans OGM)
- 160g Riz au jasmin
Contient : Anchois • Morue • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Lipides totaux
72 g
Lipides saturés
40 g
Sodium
940 mg
Glucides
93 g
Sucres
12 g
Protéines
33 g
Fibres
7 g
Préparation
Cuire le riz
- Préchauffer le four à 450°F.
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter ½ de la citronnelle et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le riz, 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Rôtir les aubergines
- Entretemps, couper l’aubergine en dés moyens.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 15 à 18 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à dorer.
Mise en place
- Entretemps, hacher finement l’ail.
- Couper les poblanos en deux et les vider; couper en dés moyens.
- Couper les limes caviar en deux sur la largeur et presser délicatement pour extraire la pulpe.
- Presser la lime.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.
Cuire la morue
- Assécher la morue; S-P.
- Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter la morue*, côtés peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que la peau soit dorée.
- Transférer dans une assiette. Essuyer et réserver la poêle.
Faire le cari
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail, la pâte de cari et la citronnelle restante. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les poblanos et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajouter le lait de coco et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 4 à 6 min, en remuant, jusqu’à ce que le cari ait légèrement épaissi
- Hors du feu, incorporer les aubergines, le jus de lime, la sauce de poisson (au goût) et ½ de la coriandre.
Dresser les plats
- Répartir le riz entre les bols.
- Déposer le cari et la morue sur le dessus.
- Garnir la morue avec la pulpe de lime caviar et la coriandre restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
