Braisé de poulet BIO inspiré des Balkans
avec légumes au paprika et crème sure
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
790 /portion
Le paprika est l'épice vedette de ce festin d'automne. Avec de l'ajvar coloré, il donne le ton à notre hommage à la cuisine des Balkans: un braisé rustique et raffiné de poulet, de zucchini ancestral, de poivron et d'oignons cipollinis, agrémentés de crème sure.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet biologiques avec peau (élevé au Canada sans antibiotiques)
- 2 Tomates
- 14g Persil
- 1 Zucchini ancestral
- 100g Oignons cipollinis (ou perlés)
- 1 Poivron
- 30ml Pâte de tomate
- 60ml Ajvar (tartinade aux poivrons rouges rôtis)
- 30ml Demi-glace de légumes
- 160g Riz blanc
- 3g Paprika doux
- 43ml Crème sure
Contient : Lait
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut allant au four
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
26 g
Lipides saturés
7 g
Sodium
360 mg
Glucides
92 g
Sucres
16 g
Protéines
48 g
Fibres
7 g
Préparation
Cuire le riz
- Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Mise en place
- Entretemps, couper les oignons en quatre (en six s’ils sont gros) et les peler.
- Couper le zucchini en quatre sur la longueur; couper sur la largeur en morceaux de ½ po.
- Couper le poivron en deux et le vider; couper en dés moyens.
- Couper les tomates en dés moyens.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
Cuire le poulet
- Préchauffer le four à 450°F.
- Assécher le poulet; S-P.
- Dans une grande poêle à bord haut allant au four, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet et cuire 2 à 3 min par côté, partiellement à couvert, en commençant par les côtés peau, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.
- Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Commencer le braisé
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les oignons et faire sauter 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les zucchinis et les poivrons. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la pâte de tomate et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit rouge foncé.
Terminer le braisé
- À la poêle, ajouter la demi-glace, l’ajvar, le paprika doux, les tomates et 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu pour faire mijoter et remettre le poulet, côtés peau vers le bas.
- Transférer au four et cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce que le poulet* soit bien cuit.
- Au goût, mettre le four à broil 1 à 2 min, pour dorer davantage.
Terminer et servir
- Dans un petit bol, mélanger la crème sure et 1 c. à thé d’eau (doubler pour 4 portions); S-P.
- Répartir le riz entre les bols.
- Déposer le braisé (trancher le poulet avant l’ajout, au goût) sur le dessus.
- Garnir avec le persil.
- Garnir avec la crème sure. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
