Boost de protéines | Plat de légumes printanier avec saumon et mayo «béarnaise»
oeufs cuits durs et boulgour au beurre herbacé
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
870 /portion
Encore plus de protéines! Ajoutez du saumon à votre repas avec notre option Boost de protéines. Vive le printemps! L'inspiration française printanière crée de chics plats végétariens qui rendent hommage à la béarnaise, une sauce crémeuse classique. De la mayo assaisonnée d'estragon frais, d'ail et de vinaigre de champagne n'attend que votre bon plaisir. Plongez-y au choix des asperges, des choux de Bruxelles rôtis ou des oeufs cuits durs, servis sur une montagne réconfortante de boulgour au beurre et aux fines herbes séchées.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 1 Gousse d’ail
- 80g Boulgour
- 2 Œufs cuits durs
- 1 Botte d’estragon
- ½ Bottes d’asperges
- 60ml Mayonnaise
- 30ml Vinaigre de champagne
- 200g Choux de Bruxelles
- 7g Épices Herbes de la récolte (basilic, marjolaine, thym, persil, romarin, fenouil, menthe, sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne)
Contient : Œufs, Lait, Saumon, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
1 ou 2 c. à s. Beurre
Huile
Plaque de cuisson
Papier parchemin
Casserole moyenne
Sel et poivre (S-P)
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Lipides totaux
58 g
Lipides saturés
11 g
Sodium
610 mg
Glucides
49 g
Sucres
5 g
Protéines
44 g
Fibres
12 g
Préparation
Commencer les légumes
Préchauffer le four à 450°F. Jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 6 min, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.
Finir les légumes
Entretemps, jeter les extrémités fibreuses des asperges. Hacher finement l’ail. Dans un bol moyen, mélanger les asperges, un filet d’huile, ¾ de l’ail et ½ des épices restantes; S-P. Lorsque les choux de Bruxelles sont partiellement cuits, retirer du four, remuer et ajouter les asperges. Enfourner 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Arroser avec ½ du vinaigre.
Cuire le boulgour
Entretemps, dans une casserole moyenne, mélanger le boulgour, ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions), les épices restantes et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que l’eau soit absorbée. Ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Égrainer et garder au chaud.
Cuire le saumon
Entretemps, assécher le saumon avec un essuie-tout; S-P. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le saumon* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût.
Faire la mayo «béarnaise»
Entretemps, retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles. Dans un petit bol, mélanger la mayo, l’estragon et l'ail restant et le vinaigre restant (commencer avec ½); S-P.
Terminer et servir
Couper les œufs en quartiers sur la longueur er arroser avec un filet d’huile; S-P. Répartir le boulgour entre les assiettes. Déposer les légumes, le saumon et les œufs sur le dessus. Servir la mayo «béarnaise» à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
