Boost de protéines | Bols santé de ratatouille avec quinoa et halloumi
amandes rôties et vinaigrette citron-persil
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
870 /portion
Encore plus de protéines! Ajoutez du halloumi à votre repas avec notre option Boost de protéines. Le printemps est la saison de la régénération et de la célébration... des légumes! La cuisine végétarienne a le pouvoir de vous laisser revigorés et réconfortés. La ratatouille, un classique de la cuisine française, vole la vedette dans ces bols tapissés de quinoa. Ses ingrédients caractéristiques: aubergine tendre, zucchini et poivron. Ils se parent de délicieuses saveurs lorsqu’on les fait rôtir avec de l’ail et un pesto de tomates séchées. Ajoutez des protéines avec des amandes rôties au four et intensifiez les saveurs avec une vinaigrette à base de citron, de persil et d’échalote.
Nous vous enverrons:
- 30ml Pesto de tomates séchées
- 2 Gousses d’ail
- 1 Botte de persil
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Citron
- 1 Zucchini vert
- 1 Aubergine
- 1 Poivron
- 25g Amandes
- 95g Quinoa blanc
- 125g Halloumi
Contient : Almonds, Cashews, Milk, Sulphites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Passoire
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Poêle moyenne
Lipides totaux
49 g
Lipides saturés
14 g
Sodium
1220 mg
Glucides
79 g
Sucres
15 g
Protéines
32 g
Fibres
10 g
Préparation
Commencer les légumes
Préchauffer le four à 450°F. Couper le zucchini en quatre sur la longueur; couper en trois sur la largeur. Couper l’aubergine et le poivron en gros dés. Hacher finement l’ail. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les zucchinis, les poivrons et les aubergines avec un filet d’huile; S-P. Enfourner 13 à 15 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres.
Cuire le quinoa
Entretemps, dans une passoire, rincer le quinoa. Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égrainer et garder au chaud.
Finir les légumes et rôtir les amandes
Lorsque les légumes sont presque tendres, retirer du four et incorporer l’ail et le pesto. Ajouter les amandes (hacher grossièrement, si entières) et enfourner 3 à 5 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les amandes soient grillées.
Faire la vinaigrette et assaisonner le quinoa
Entretemps, presser le citron. Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, les échalotes, ½ du persil et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. À la casserole de quinoa, incorporer ½ de la vinaigrette.
Poêler l’halloumi
Rincer l’halloumi et l’assécher avec un essuie-tout; trancher finement. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter l’halloumi et poêler 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Dresser les plats
Répartir le quinoa entre les bols. Déposer l’halloumi et les légumes sur le dessus. Arroser avec la vinaigrette restante. Garnir avec les amandes et le persil restant. Bon appétit!
