Bols végétaliens de boulgour aux poivrons et patates douces rôtis
avec hummus au dukkah et vinaigrette aux graines de tournesol
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
690 /portion
Ces bols sont la définition même de l’abondance. Des touches ingénieuses, comme du dukkah dans le hummus et des graines de tournesol grillées dans la vinaigrette, sont la petite touche qui transforme l’ordinaire en extraordinaire. Mais les détails spéciaux de ce repas végétalien ne s’arrêtent pas là: vivacité du zeste de citron, légumes feuillus et oignons verts dans le boulgour et réconfort coloré des légumes rôtis; sans oublier, bien sûr, le fait que tout est fait avec amour.
Nous vous enverrons:
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 2 Oignons verts
- 1 Citron
- 1 Poivron
- 120g Hummus
- 25g Graines de tournesol
- 80g Boulgour
- 225g Patates douces
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 20g Dukkah (graines de sésame blanches, pois chiches grillés, coriandre, cumin, sel, poivre noir, menthe)
Contient : Sésame, Blé
Vous aurez besoin:
Petite casserole
Casserole moyenne
Zesteur
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
37 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
480 mg
Glucides
80 g
Sucres
12 g
Protéines
19 g
Fibres
18 g
Préparation
Rôtir les patates douces et les poivrons
Préchauffer le four à 450°F. Couper les patates douces en dés moyens. Vider le poivron et le couper sur la longueur en lanières de 1 po. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ du dukkah; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.
Cuire le boulgour et les épinards
Entretemps, dans une casserole moyenne, mélanger le boulgour, ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que l’eau soit absorbée. Ajouter les épinards; S-P. Égrainer et garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, zester et presser le citron. Jeter les extrémités des pois; trancher finement en biseau sur la largeur. Trancher finement les oignons verts sur la largeur. Dans un petit bol, mélanger l’hummus, le dukkah restant et ½ du zeste de citron.
Préparer la vinaigrette
Dans une petite poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les graines de tournesol et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer sur une planche. Une fois suffisamment refroidies, hacher grossièrement. Dans un autre petit bol, mélanger les graines de tournesol, ½ du jus de citron et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Assaisonner les pois
Dans un bol moyen, mélanger les pois, ½ des oignons verts et un filet d’huile; S-P.
Terminer et servir
À la casserole de boulgour, incorporer le zeste de citron, le jus de citron et les oignons verts restants. Répartir l’hummus au dukkah entre les bols et l’étaler en forme de cercle. Déposer le boulgour et les épinards, les patates douces, les poivrons et les pois sur le dessus. Arroser avec la vinaigrette. Bon appétit!
