Bols retour aux racines
avec œufs cuits durs et vinaigrette herbacée
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
420 /portion
On se prépare au printemps avec un souper vif et léger. Ce repas végé copieux vous réchauffera de l’intérieur avec un trio coloré de légumes racines rôtis, soit des betteraves, des patates douces et des radis. Ces bols sont aussi frais et joyeux, avec de la bébé laitue dans une vinaigrette pomme-tahini agrémentée de menthe, de coriandre et de persil fraîchement coupés. Ajoutez des œufs cuits durs ici et là, et le tour est joué.
Nous vous enverrons:
- 225g Betteraves rouges
- 450g Patates douces
- 200g Radis (ou radis français)
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 1 Gousse d’ail
- 14g Mélange de fines herbes (persil, menthe, coriandre)
- 45ml Vinaigrette pomme-tahini
- 2 Œufs cuits durs
- 7.5g Épices Branche d'olivier (ail, poivrons rouges, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron en poudre, huile de tournesol, poivre noir)
Contient : Œufs, Sésame, Soya
Vous aurez besoin:
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Râpe
Huile d’olive
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
13 g
Lipides saturés
3 g
Sodium
560 mg
Glucides
67 g
Sucres
20 g
Protéines
16 g
Fibres
13 g
Préparation
Rôtir les légumes
Préchauffer le four à 450°F. Peler et couper les betteraves en deux; couper en quartiers de ¼ po. Couper les patates douces en dés moyens. Couper ½ des radis en deux (en quatre s’ils sont gros). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les betteraves et les patates douces avec un filet d’huile et toutes les épices, sauf une pincée; S-P. Enfourner 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites. Retirer du four, retourner et incorporer les demi-radis, un filet d’huile et les épices restantes; S-P. Enfourner 8 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mise en place
Entretemps, râper l’ail. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre et de persil. Retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Dans un petit bol, mélanger les fines herbes. Trancher finement les radis restants. Couper les œufs en quatre sur la longueur.
Faire la vinaigrette
Dans un bol moyen, mélanger la vinaigrette, les fines herbes, l’ail et 3 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); S-P.
Faire la salade
Dans un grand bol, mélanger la bébé laitue, les radis tranchés et ½ de la vinaigrette.
Dresser les plats
Répartir la salade entre les bols. Déposer les légumes et les œufs sur le dessus. Arroser avec la vinaigrette restante. Bon appétit!
