Bols de légumes citronnés avec vinaigrette miel-basilic chaude
sur quinoa aux oignons verts
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
710 /portion
Pour la saison des arcs-en-ciel, nous préparons une sélection de légumes colorés et appétissants. Des zucchinis ancestraux sautés se marient à des betteraves et des pois chiches rôtis et tendres, sur une portion santé de quinoa. Vous réveillerez les papilles avec une vinaigrette chaude et acidulée à base de zeste de citron et de feuilles de basilic frais merveilleusement aromatiques.
Nous vous enverrons:
- 225g Betteraves rouges
- 1 Botte de basilic
- 2 Oignons verts
- 1 Citron
- 2 Zucchinis ancestraux
- 540ml Pois chiches (en conserve)
- 95g Quinoa rouge et blanc
- 7g Miel
- 10g Épices Rives méditerranéennes (paprika, ail, sel, ail rôti, poivre noir, tomate séchée, tomate, poivron rouge, origan, moutarde, romarin)
Contient : Moutarde
Vous aurez besoin:
Épluche-légumes
Huile
Plaque de cuisson
Zesteur
Papier parchemin
Casserole moyenne
Passoire
Sel et poivre (S-P)
Grande poêle
Lipides totaux
32 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
850 mg
Glucides
91 g
Sucres
21 g
Protéines
24 g
Fibres
21 g
Préparation
Commencer les betteraves
Préchauffer le four à 450°F. Peler et couper les betteraves en deux; couper en quartiers de ½ po. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P. Enfourner 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites.
Finir les betteraves et rôtir les pois chiches
Entretemps, égoutter et rincer les pois chiches. Dans un petit bol, mélanger les pois chiches, un filet d’huile et ½ des épices. Lorsque les betteraves sont partiellement cuites, retirer du four et ajouter les pois chiches. Enfourner 5 à 8 min, jusqu’à ce que les betteraves soient tendres et que les pois chiches soient chauds.
Cuire le quinoa
Entretemps, trancher finement les oignons verts sur la largeur; séparer les bulbes blancs des tiges vertes. Dans une passoire, rincer le quinoa. Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les bulbes d’oignons verts et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le quinoa, 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égrainer le quinoa.
Cuire les zucchinis
Entretemps, trancher finement les zucchinis sur la longueur. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les zucchinis et les épices restantes; S-P. Cuire 2 à 3 min, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Transférer dans un bol; réserver la poêle.
Faire la vinaigrette
Zester et presser le citron. Retirer ½ des feuilles de basilic des tiges; hacher grossièrement les feuilles restantes et les tiges. Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. d’huile et 2 c. à s. d’eau (doubler les deux pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter le miel, le jus de citron et le zeste de citron (commencer avec ½); S-P. Cuire 30 sec à 1 min, en remuant doucement, jusqu’à ce que ce soit chaud. Incorporer le basilic haché.
Dresser les plats
Répartir le quinoa entre les bols. Déposer les betteraves, les pois chiches et les zucchinis sur le dessus. Arroser avec la vinaigrette. Garnir avec les tiges d’oignons verts et le basilic restant (déchirer les feuilles, au goût). Bon appétit!
