• Préchauffer le four à 450°F. Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) à ébullition.


• Couper la tête de brocoli en fleurons.


• Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.


• Enfourner 7 à 8 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

• Entretemps, dans un grand bol, mélanger le couscous et l’eau bouillante.


• Couvrir et laisser reposer 5 min.


• Égrainer le couscous.

• Lorsque les brocolis commencent à ramollir, mélanger puis ajouter les falafels.


• Enfourner 6 à 8 min, jusqu’à ce que les brocolis soient tendres et que les falafels soient chauds.

• Entretemps, hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.


• Zester le citron et le couper en quatre.


• Au bol de couscous, incorporer le zeste de citron et ½ du persil restant; S-P.


• Entretemps, dans un petit bol, mélanger la mayo, le jus de 1 à 2 quartiers de citron au goût (doubler pour 4 portions), et le persil restant; S-P.

• Répartir le taboulé entre les bols.


• Déposer les brocolis et les falafels sur le dessus.


• Arroser avec la sauce.


• Garnir avec les tranches de citron restantes. Bon appétit!

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