Bols de burrito d’été
avec maïs frais, haricots acidulés et cheddar vieilli
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
620 /portion
On annonce le début de la saison des burritos en empilant toute la récolte estivale dans un bol à la place d’un pain. Le riz blanc chaud, satisfaisant et savoureux, sert de base à un assortiment de légumes rôtis, du maïs aux poivrons, en passant par les zucchinis. Nos haricots sont réduits en purée et mélangés avec de la pâte de tomate, des assaisonnements au chili doux et une bonne quantité de zeste et de jus de lime pour une touche acidulée. Le cheddar blanc vieilli ajoute au côté réconfortant.
Nous vous enverrons:
- 50g Oignons rouges émincés
- 1 Lime
- 1 Zucchini (vert, jaune ou ancestral)
- 1 Épi de maïs
- 1 Poivron
- 540ml Haricots rouges (en conserve)
- 160g Riz blanc
- 30ml Pâte de tomate
- 30g Cheddar vieilli râpé
- 11g Épices Délice mexicain (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika, coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan, essence de lime)
Contient : Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
2 Casseroles moyennes
Zesteur
Passoire
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
11 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
770 mg
Glucides
114 g
Sucres
12 g
Protéines
23 g
Fibres
14 g
Préparation
Cuire le riz
Préchauffer le four à 450°F. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Mise en place
Entretemps, vider et trancher finement le poivron. Couper le zucchini en dés moyens. Retirer les grains de maïs de l’épi (éplucher au besoin). Zester et couper la lime en quartiers. Égoutter et rincer les haricots.
Rôtir les légumes
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les poivrons, les zucchinis et le maïs avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 5 à 6 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Retirer du four et garnir le maïs avec ½ du fromage. Enfourner 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuire les haricots
Entretemps, dans une autre casserole moyenne, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire sauter les oignons 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les haricots, la pâte de tomate, les épices restantes et ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 5 à 7 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’environ le ¾. Retirer du feu et écraser les haricots. Incorporer le zeste de lime et le jus de ½ des quartiers de lime; S-P.
Dresser les plats
Répartir le riz entre les bols. Déposer les haricots et les légumes sur le dessus. Garnir avec le fromage restant. Servir les quartiers de lime restants à côté. Bon appétit!
