Bol santé aux pois chiches BBQ & quinoa
avec mangue, salade de verdures & vinaigrette jalapeño-coriandre
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2 / 4
Calories
680 /portion
Avec sa texture à la fois douce et croquante, son goût de noisette et sa teneur élevée en protéines et en fibres, le quinoa mérite vraiment son titre de superaliment! Dans cette recette énergisante, nous le combinons avec des pois chiches, de la mangue juteuse, des carottes et des concombres croquants ainsi que de la bébé laitue afin de concocter un bol rassasiant, sain et plein de fraîcheur. Nous arrosons le tout d’une savoureuse vinaigrette à la crème sure, à la lime et à la coriandre rehaussée d’une touche de piment jalapeño que vous pouvez ajuster pour la rendre aussi piquante que vous le souhaitez. Un festin végétarien qui a tout pour être une réussite sur tous les plans!
Nous vous enverrons:
- 200g Carottes
- 1 Botte de coriandre
- 1 Lime
- 2 Concombres
- 60g Bébé laitue
- 1 Piment jalapeño
- 1 Mangue
- 95g Quinoa rouge & blanc
- 540ml Pois chiches (en conserve)
- 94g Crème sure
- 6g Mélange d'épices mexicain (ail, sel, cumin, origan, oignon, paprika, tomates séchées, piment ancho, poivron rouge, poivron vert, graines de sésame, graines de coriandre, chili, piment de Cayenne, huile de tournesol)
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Économe
Huile
Sel et poivre
Râpe
Passoire
Lipides totaux
19 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
760 mg
Glucides
110 g
Sucres
29 g
Protéines
26 g
Fibres
22 g
Préparation
Cuire le quinoa
Dans une casserole moyenne, combiner le quinoa, 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que l’eau soit absorbée. Égrainer avec une fourchette et réserver dans un endroit chaud.
Mise en place
Pendant la cuisson du quinoa, presser la lime. Peler et râper les carottes. Peler la mangue et couper la chair en petits dés. Couper les concombres en petits dés. Égoutter et rincer les pois chiches. Hacher finement les feuilles et les tiges de coriandre. Couper le piment jalapeño en deux et le vider; hacher finement. Lavez-vous soigneusement les mains après cette étape, le piment est piquant.
Cuire les pois chiches
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Assécher les pois chiches avec du papier absorbant. Ajouter à la poêle; assaisonner avec le mélange d’épices, du sel et du poivre. Cuire 6 à 7 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer dans une assiette et mettre de côté pour laisser refroidir.
Faire la vinaigrette jalapeño-coriandre
Pendant la cuisson des pois chiches, dans un bol, combiner la crème sûre, la coriandre, le jus de lime et autant de piment jalapeño que vous le souhaitez (selon votre goût pour le piquant – ajouter la moitié pour un plat moyennement piquant); saler et poivrer au goût.
Assembler la salade & servir
Dans un grand bol, combiner le quinoa, les pois chiches, la mangue, les carottes, le concombre et la laitue. Arroser avec autant de vinaigrette jalapeño-coriandre que vous le souhaitez; saler et poivrer au goût, puis remuer pour bien mélanger. Répartir la salade entre vos assiettes. Bon appétit!
